Жареная картошка по-русски с луком и укропом

Name: Жареная картошка по-русски с луком и укропом
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Russian
Ingredients: 900 г Картофель Yukon Gold; 1 средняя штука Желтый лук, тонко нарезанный; 45 мл Подсолнечное масло; 15 г Несоленое сливочное масло; 2 штуки Зубчики чеснока, измельченные; 1 ч. л. Кошерная соль; 1/2 ч. л. Черный перец; 8 г Свежий укроп, нарезанный; 120 мл Сметана для подачи

Опубликовано: 16 июня 2026 г.

Ava Thompson

Категории: Овощи, Вегетарианские блюда, Европейская кухня, Картофельные гарниры

Теги: вегетарианское, Домашняя еда, Русская кухня, жареная картошка, картошка на сковороде, картофельный гарнир, укроп, лук

Готовая жареная картошка с луком и укропом рядом со сметаной

Жареная картошка по-русски

Румяная жареная картошка на сковороде с луком, чесноком, укропом и прохладной сметаной для подачи.

Время подготовки:15 минВремя готовки:30 минОбщее время:45 минПорций:4Сложность:Легко

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:310 ккал

Белки:6 г

Углеводы:44 г

Жиры:13 г

Жареная картошка по-русски строится на простой идее: нарезанный картофель терпеливо жарят на широкой сковороде, пока края не подрумянятся, а середина не станет мягкой. Это домашнее и практичное блюдо особенно хорошо получается, если дать картофелю полежать без перемешивания и схватиться корочкой.

Лук добавляют после того, как картофель уже начал золотиться, поэтому он становится сладким и не подгорает. Немного чеснока, черного перца и свежего укропа дают знакомый русский вкус, а сметана при подаче приятно охлаждает горячую картошку.

Берите плотный или универсальный картофель и хорошо обсушивайте его перед жаркой. Влага мешает подрумяниванию, а переполненная сковорода заставит картофель тушиться, а не жариться. Если сковорода небольшая, готовьте картофель в два приема и соедините в конце.

Подавайте такую картошку гарниром к котлетам, жареным грибам, соленьям, яйцам или простому салату из огурцов. Лучше всего она сразу со сковороды, пока румяные края еще хрустят, а укроп только что посыпан сверху.

Ингредиенты

Картофель Yukon Gold:900 г
Желтый лук, тонко нарезанный:1 средняя штука
Подсолнечное масло:45 мл
Несоленое сливочное масло:15 г
Зубчики чеснока, измельченные:2 штуки
Кошерная соль:1 ч. л.
Черный перец:1/2 ч. л.
Свежий укроп, нарезанный:8 г
Сметана для подачи:120 мл

Инструкции

Очистите картофель по желанию, затем нарежьте полукружьями толщиной около 6 мм или крупной соломкой. Быстро промойте холодной водой и очень хорошо обсушите чистым полотенцем.
Разогрейте большую тяжелую сковороду на средне-сильном огне. Влейте подсолнечное масло, разложите картофель ровным слоем и жарьте, не трогая, 5 минут.
Переверните картофель широкой лопаткой, поддевая румяные кусочки со дна. Жарьте еще 8-10 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока несколько сторон не станут золотистыми.
Убавьте огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и сливочное масло, затем готовьте 8-10 минут, иногда перемешивая, пока лук не размягчится, а картофель почти не станет готовым.
Добавьте чеснок, соль и черный перец. Готовьте 1-2 минуты, только пока чеснок не даст аромат и не перестанет пахнуть сырым.
Неплотно накройте сковороду и готовьте еще 4-5 минут, при необходимости уменьшая огонь, пока самые толстые кусочки картофеля не станут мягкими внутри.
Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и жарьте 2-3 минуты, чтобы края снова стали хрустящими. Попробуйте и при необходимости досолите.
Посыпьте горячую картошку укропом и сразу подавайте со сметаной отдельно.

Советы

Тщательно обсушивайте картофель после промывания: влажный картофель сначала будет париться, а не румяниться.
Чугунная или стальная сковорода дает лучшую корочку, чем переполненная антипригарная.
Добавляйте укроп уже без огня или в самом конце, чтобы он остался ярким и свежим.