Творожные батончики в глянцевой шоколадной глазури

Name: Творожные батончики в глянцевой шоколадной глазури
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 180 g Крошка печенья (graham или хрустящее песочное печенье); 85 g Несолёное сливочное масло (растопленное); 25 g Сахар (для коржа); 450 g Творожный сыр (кварк или фермерский творог); 225 g Сливочный сыр (комнатной температуры); 150 g Сахар (для начинки); 2 шт Крупные яйца; 120 ml Сметана; 5 ml Ванильный экстракт; 1 ч. л. Лимонная цедра; 16 g Пшеничная мука; 1/4 ч. л. Соль; 225 g Тёмный шоколад (60–70% какао), мелко нарубленный; 120 ml Сливки 33–35%; 30 ml Светлый кукурузный сироп (или глюкозный сироп); 14 g Несолёное сливочное масло (для глазури); по вкусу щепотка Хлопья морской соли (по желанию)

Diana Diaz

Опубликовано: 16 марта 2026 г.

Категории: Молочные продукты, Десерты

Теги: Шоколад, Десерт, Выпечка, Батончики

Творожные батончики

Кремовые творожные батончики с гладкой глянцевой шоколадной глазурью.

Время подготовки:25 минВремя готовки:35 минОбщее время:240 минПорций:12Сложность:Средне

Эти глазированные творожные батончики — радостное соединение лёгкого чизкейка и нежного крема: воздушная, слегка кисловатая творожная начинка на тонкой масляной основе из печенья, нарезанная аккуратными прямоугольниками и покрытая зеркальной шоколадной глазурью. Контраст мягкой начинки и глянцевого шоколадного покрытия просто затягивает — одинаково хороши и на праздничном столе, и как маленькое удовольствие прямо из холодильника. Готовить их на удивление просто: основа из печенья быстро утрамбовывается, начинка взбивается и выпекается до лёгкого схватывания, долгое охлаждение даёт чистые срезы, а несложный ганаш с каплей кукурузного сиропа обеспечивает тот самый зеркальный блеск. Соблюдите пару небольших хитростей — хорошо охладите и осторожно окунайте — и получите элегантные батончики, будто из настоящей кондитерской.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:340 ккал

Белки:8 г

Углеводы:30 г

Жиры:22 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму 23×33 см (9×13 дюймов) пергаментом, оставив свесы для удобного извлечения.
2

Приготовьте корж: смешайте крошку печенья, растопленное масло и 25 г сахара до равномерного увлажнения. Равномерно распределите по дну подготовленной формы и плотно прижмите. Выпекайте 8–10 минут до схватывания. Достаньте и слегка остудите, пока готовите начинку.
3

Уменьшите температуру духовки до 165°C. В большой миске взбейте творожный сыр и мягкий сливочный сыр до очень гладкой консистенции. Добавьте 150 г сахара и взбейте до однородности.
4

Добавляйте яйца по одному, аккуратно вмешивая после каждого. Вмешайте сметану, ванильный экстракт, лимонную цедру, муку и 1/4 ч. л. соли; взбейте лишь до гладкости и шелковистости. Не перемешивайте слишком долго.
5

Вылейте начинку на тёплый корж и ровно разровняйте. Выпекайте при 165°C 30–35 минут, пока края не схватятся, а центр ещё слегка будет «дрожать». Выключите духовку и оставьте батончик остывать в приоткрытой духовке 30 минут, чтобы уменьшить риск трещин.
6

Перенесите на решётку и поставьте в холодильник как минимум на 3 часа или на ночь — до полного охлаждения и застывания.
7

Когда охладится, при помощи пергамента выньте «плиту» из формы и переложите на разделочную доску. Острым ножом, ополаскивая и вытирая его горячей водой между резами, разрежьте на 12 прямоугольников. Верните кусочки в холодильник на 10–15 минут, чтобы они снова затвердели перед глазурью.
8

Приготовьте глянцевый ганаш: положите мелко нарубленный шоколад в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле подогрейте сливки с кукурузным сиропом до лёгкого закипания (не доводить до кипения). Залейте горячими сливками шоколад и оставьте на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте до однородной массы. Вмешайте 14 г сливочного масла до блеска.
9

Остудите ганаш до лёгкого загустения — он должен хорошо обволакивать ложку, но оставаться текучим. Работая быстро, либо окунайте каждый охлаждённый батончик в ганаш, либо выставьте батончики на решётку и залейте глазурью ложкой или ковшом для ровной зеркальной поверхности. Перенесите глазированные батончики на пергамент для застывания.
10

Дайте глазури застыть при комнатной температуре 20–30 минут или ненадолго охладите для ускорения. При желании посыпьте сверху хлопьями морской соли и подавайте охлаждёнными или прямо из холодильника.

Ингредиенты

Крошка печенья (graham или хрустящее песочное печенье):180 g
Несолёное сливочное масло (растопленное):85 g
Сахар (для коржа):25 g
Творожный сыр (кварк или фермерский творог):450 g
Сливочный сыр (комнатной температуры):225 g
Сахар (для начинки):150 g
Крупные яйца:2 шт
Сметана:120 ml
Ванильный экстракт:5 ml
Лимонная цедра:1 ч. л.
Пшеничная мука:16 g
Соль:1/4 ч. л.
Тёмный шоколад (60–70% какао), мелко нарубленный:225 g
Сливки 33–35%:120 ml
Светлый кукурузный сироп (или глюкозный сироп):30 ml
Несолёное сливочное масло (для глазури):14 g
Хлопья морской соли (по желанию):по вкусу щепотка

Советы

Хорошо охладите выпеченный «блин» перед нарезкой — так срезы будут самые ровные и чистые.
Используйте горячий и вытертый нож при нарезке: ополаскивайте лезвие горячей водой и вытирайте, затем режьте — края будут аккуратными.
Для максимального блеска в ганаш добавьте немного кукурузного сиропа и заливайте горячими сливками мелко рубленый шоколад.
Если ганаш получится слишком жидким — дайте ему подостыть; если слишком густой — слегка подогрейте на водяной бане по несколько секунд.
Храните глазированные батончики в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней; перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре для лучшей текстуры.