Влажный кекс с тёмным ромом и глазурью из коричневого масла
Justin Brooks
Ромовый кекс
Нежный кекс с ароматом тёмного рома и ананасовой коричневой глазурью — влажный и сбалансированный.
Пищевая ценность (на порцию)
Это тот самый кекс, который я люблю приносить на воскресный кофе или на небольшой ужин — влажный, тёпло-пряный и с лёгким шлейфом тёмного рома. Коричневое масло углубляет вкус, а яркая ананасово‑коричнево‑масляная глазурь делает каждый кусок живым, не приторным.
Готовится просто и получается удивительно сбалансированным: базовые продукты из кладовой, немного сметаны для нежности и скромная порция тёмного рома для аромата. Нарежьте тонко, подайте с кофе или маленькой порцией йогуртового мороженого и наслаждайтесь каждой маслянисто‑липкой крошкой.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (универсальная):375 г
- Сахар-песок:300 г
- Разрыхлитель теста:2 ч. л.
- Пищевая сода:1/2 ч. л.
- Соль:1 ч. л.
- Несолёное сливочное масло:225 г
- Яйца:4 шт
- Сметана (20–25%):120 г
- Цельное молоко:120 мл
- Ванильный экстракт:2 ч. л.
- Тёмный ром:60 мл
- Молотая корица:1 ч. л.
- Дроблёный ананас, отжатый:240 г
- Сахарная пудра (для глазури):180 г
- Дополнительный тёмный ром (для глазури):30 мл
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Хорошо смажьте маслом и присыпьте мукой форму для кекса Bundt объёмом около 2,4 л (примерно 10 чаш) и отложите.
-
В миске среднего размера взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и корицу; отложите в сторону.
-
В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, периодически помешивая, пока оно не станет золотистым и не появится ореховый аромат (примерно 5–7 минут). Снимите с огня и немного охладите.
-
В большой миске взбейте яйца, сметану, молоко, ваниль и 60 мл тёмного рома до однородности. Вмешайте чуть остывшее коричневое масло до равномерного распределения.
-
В две приёма введите сухую смесь в влажную, перемешивая только до объединения ингредиентов. Аккуратно вмешайте отжатый дроблёный ананас.
-
Вылейте тесто в подготовленную форму, разгладьте верх и несколько раз постучите формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
-
Выпекайте 45–50 минут, или пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками. Если верх начинает слишком сильно подрумяниваться, накройте фольгой после 30 минут.
-
Остудите кекс в форме на решётке 15 минут, затем аккуратно переверните на решётку и дайте полностью остыть.
-
Пока кекс остывает, приготовьте глазурь: растопите 4 ст. л. несолёного сливочного масла в небольшой сковороде до коричневого цвета и аромата. Снимите с огня и взбейте сахарную пудру, 2 ст. л. тёмного рома и 2 ст. л. ананасового сока (из отжатого ананаса) до гладкой массы. При необходимости разведите немного молоком.
-
Полейте тёплой глазурью остывший кекс, позволяя ей стечь по бороздкам формы. Дайте застыть 20 минут перед нарезкой. Храните остатки под крышкой при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней.
Советы
- Коричневое масло делайте медленно и внимательно — оно может задымиться и быстро сгореть.
- Хорошо отожмите ананас, чтобы тесто не стало жидким; немного сока оставьте для глазури.
- Если глазурь застыла до полива, слегка подогрейте её, чтобы она свободно растекалась по кексу.
- Перед смешиванием доведите яйца и сметану до комнатной температуры — так тесто будет гладким и выпечка равномерной.
