Яркая паэлья с шафраном, креветками, чоризо и перцем
Paolo Romano
Креветочная паэлья
Яркая испанская паэлья с шафраном, креветками, чоризо и запечённым перцем — идеально для компании.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта паэлья — из тех блюд, которые легко превращают обычный вечер в маленький праздник. Ароматные нити шафрана окрашивают рис в тёплый золотой оттенок, а дымное чоризо и сладкий запечённый перец гармонично сочетаются с крупными сочными креветками. Получается ярко, насыщенно и так вкусно, что хочется подавать прямо в сковороде — чтобы все могли угощаться вместе.
Готовится она просто: вкус раскрывается постепенно, шаг за шагом. Сначала создаём основу, затем добавляем рис и бульон и главное — не мешаем, чтобы на дне образовалась заветная хрустящая корочка, соккера́т. Это неспешное, душевное блюдо, которое приятно и готовить, и разделять за столом.
Ингредиенты
- Оливковое масло:3 ст. л.
- Креветки (крупные, очищенные, без кишечной вены):450 г
- Рис короткозерный (Bomba или Arborio):300 г
- Испанское чоризо, нарезанное кружочками:170 г
- Куриные бедра без костей и кожи, кусочками:225 г
- Куриный бульон, нежирный:1000 мл
- Нити шафрана:1/4 ч. л.
- Тёплая вода (для настаивания шафрана):2 ст. л.
- Красный болгарский перец, нарезанный:1 шт
- Жёлтый болгарский перец, нарезанный:1 шт
- Жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт
- Чеснок, измельчённый:4 зубчика
- Сухое белое вино:125 мл
- Копчёная паприка:1 ч. л.
- Мороженый горошек:75 г
- Масло (сливочное):1 ст. л.
- Лавровый лист:1 шт
- Соль:1.5 ч. л.
- Чёрный перец молотый:0.5 ч. л.
- Свежая петрушка, рубленая:15 г
- Лимон, нарезанный дольками:1 шт
Инструкции
-
Настой шафрана: слегка растолките нити шафрана и залейте 2 ст. л. тёплой воды, оставьте на 5 минут.
-
Разогрейте большую паэльера или широкую сковороду на среднем огне. Влейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте кружочки чоризо до появления масла и лёгкой румяности, примерно 3 минуты; выньте и отложите.
-
Добавьте ещё 1 ст. л. масла и обжарьте кусочки курицы до лёгкой готовности, 4–5 минут; переложите к чоризо.
-
Влейте оставшееся масло, обжарьте мелко нарезанный лук и полоски перца до мягкости, около 6 минут. Добавьте чеснок и копчёную паприку, готовьте ещё 1 минуту.
-
Добавьте рис в сковороду и поджарьте 2 минуты, помешивая, чтобы каждое зернышко покрылось маслом и ароматами.
-
Деглазируйте белым вином, соскребая подгоревшие кусочки со дна. Дайте вину выпариться 1–2 минуты.
-
Верните в сковороду чоризо и курицу. Влейте куриный бульон и настой шафрана с водой. Добавьте лавровый лист, соль и перец; один раз аккуратно перемешайте, чтобы распределить.
-
Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Готовьте без крышки и без помешивания 15 минут, чтобы рис впитал жидкость и на дне начала формироваться корочка.
-
Равномерно распределите креветки и горошек по поверхности риса, слегка вдавив креветки в рис. Продолжайте тушить, пока рис не станет мягким, а креветки непрозрачными, примерно 6–8 минут. При необходимости добавьте до 60 мл (1/4 чашки) дополнительного бульона.
-
За последние 1–2 минуты убавьте или прибавьте огонь, чтобы получить лёгкий соккера́т (хрустящую корочку) на дне, затем снимите с огня и добавьте кусочки сливочного масла.
-
Удалите лавровый лист, аккуратно взрыхлите рис вилкой, украсьте рубленой петрушкой и дольками лимона и подавайте прямо в сковороде.
Советы
- Для лучшей текстуры используйте короткозерный рис (Bomba или Arborio) — он впитает жидкость, но не расползётся.
- Не мешайте рис после добавления бульона — так формируется соккера́т, душа хорошей паэльи.
- Если у вас нет паэльеры, возьмите самую широкую и плоскую сковороду, какая есть, для равномерного приготовления.
