Курица чилиндрон с перцами
Курица чилиндрон
Нежная курица, тушенная со сладким перцем, томатами, луком, чесноком, белым вином, хамоном серрано и копченой паприкой до густого соуса.
Курица чилиндрон - североиспанское тушеное блюдо с перцами, томатами, луком, чесноком и небольшим количеством вяленого хамона. Соус должен быть сладковатым от овощей, слегка копченым от паприки и насыщенным, но не тяжелым.
Куриные бедра и голени на кости особенно хорошо подходят для такого тушения, потому что остаются сочными. Предварительное обжаривание дает более глубокий вкус, а немного белого вина растворяет поджаренные соки и сохраняет яркость томатно-перечного соуса.
Перцы здесь не просто гарнир: они размягчаются в соусе и создают характер чилиндрона. Нарежьте их полосками, чтобы они стали мягкими, но остались заметными в готовом блюде.
Подавайте курицу с хрустящим хлебом, запеченным картофелем или рисом, чтобы собрать весь соус. После короткого отдыха блюдо становится вкуснее: паприка, томаты и куриные соки соединяются мягче.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Приправьте курицу со всех сторон кошерной солью и черным перцем, затем оставьте, пока подготавливаете овощи.
-
2
Разогрейте оливковое масло в широкой жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте курицу сначала кожей вниз, один раз перевернув, до золотистой корочки с обеих сторон, всего 8-10 минут. Переложите на тарелку.
-
3
Убавьте огонь до среднего. Добавьте хамон серрано и готовьте 1 минуту, помешивая, пока он не даст аромат и слегка не окрасит масло.
-
4
Добавьте лук и оба вида перца. Готовьте, часто соскребая со дна, пока лук не размягчится, а перцы не начнут оседать, 8-10 минут.
-
5
Вмешайте чеснок и копченую паприку на 30 секунд, только до аромата, затем влейте белое вино. Кипятите 2 минуты, соскребая поджаренные частицы со дна.
-
6
Добавьте протертые томаты, куриный бульон и лавровый лист. Доведите соус до ровного слабого кипения и проверьте соль.
-
7
Верните курицу и выделившиеся соки в жаровню кожей вверх. Прикройте крышкой и тушите на средне-слабом огне, пока курица не станет мягкой и не достигнет 80 °C у кости, 30-35 минут.
-
8
Снимите крышку и тушите еще 5-8 минут, если соус нужно загустить. Удалите лавровый лист, посыпьте петрушкой и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Ингредиенты
- Куриные бедра и голени на кости, обсушенные:1.36 кг
- Кошерная соль:8 мл
- Черный перец:3 мл
- Оливковое масло:30 мл
- Хамон серрано или прошутто, мелко нарезанный:85 г
- Желтый лук, тонко нарезанный:1 крупная штука
- Красный сладкий перец, нарезанный полосками:1 крупная штука
- Зеленый сладкий перец, нарезанный полосками:1 крупная штука
- Зубчики чеснока, измельченные:4 зубчика
- Копченая паприка:8 мл
- Сухое белое вино:120 мл
- Протертые томаты:400 г
- Куриный бульон:120 мл
- Лавровый лист:1
- Плосколистная петрушка, рубленая:30 мл
Советы
- Берите широкую посуду, чтобы куски курицы лежали в один слой и кожа не парилась во время обжаривания.
- Если томаты кажутся резкими, проварите соус на несколько минут дольше перед возвращением курицы.
- Для более глубокого вкуса перца замените свежий красный перец одним запеченным красным перцем.
Похожие рецепты
Курица со шпинатом и фетой
Испанская тортилья
Лаваш с курицей и зеленью
Курица с томатом и базиликом
Тушеная курица с рисом
Колумбийский ахиако
Курица мусахан
Куриные шашлычки тавук