Португальский бакаляу à Brás с хрустящим картофелем
Бакаляу à Brás
Сытное португальское блюдо на сковороде из соленой трески, хрустящего картофеля, лука, нежных яиц, петрушки и черных оливок.
Bacalhau à Brás — одно из самых любимых блюд Португалии из соленой трески: рыбу разбирают на волокна и готовят с луком, тонкой картофельной соломкой и яйцами до мягкой кремовой текстуры. В этой версии картофель жарится отдельно и добавляется в конце, чтобы сохранить хрустящие края.
Главное — хорошо вымочить соленую треску. До приготовления она должна быть приятно солоноватой, а не резкой. Если вкус все еще слишком соленый, еще раз смените холодную воду и попробуйте маленький отваренный кусочек перед финальной приправкой.
Тонко нарезанный лук медленно томится в оливковом масле до мягкости и сладости, затем к нему добавляют треску, чеснок и лавровый лист. Взбитые яйца вводятся на слабом жаре, чтобы покрыть рыбу и картофель нежными хлопьями, а не превратиться в сухую яичницу.
Подавайте блюдо сразу, посыпав рубленой петрушкой и черными оливками. Зеленый салат или простые овощи на пару хорошо дополнят ужин, не отвлекая от мягкой трески, сладкого лука и хрустящего картофеля.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите вымоченную треску в кастрюлю, залейте свежей холодной водой и доведите почти до слабого кипения. Готовьте 8 минут, затем слейте воду, немного остудите, удалите кожу и кости и разберите рыбу на волокна.
-
2
Нарежьте картофель очень тонкой соломкой, промойте в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной, и тщательно обсушите чистыми полотенцами.
-
3
Разогрейте 2,5 см растительного масла в глубокой сковороде до 175°C. Жарьте картофель партиями 3–5 минут, аккуратно помешивая, до светло-золотистого цвета и хруста. Обсушите на бумажных полотенцах и слегка посолите.
-
4
В широкой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и лавровый лист, готовьте 12–15 минут, пока лук не станет очень мягким, но не подрумянится.
-
5
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Вмешайте треску и прогревайте 3–4 минуты, аккуратно переворачивая, чтобы рыба не превратилась в пасту.
-
6
Взбейте яйца с молоком, маленькой щепоткой соли и черным перцем. Уберите лавровый лист из сковороды и уменьшите огонь до средне-слабого.
-
7
Вмешайте жареный картофель в треску, затем влейте яйца. Медленно перемешивайте 2–4 минуты, при необходимости снимая сковороду с огня, пока яйца не образуют мягкие блестящие сгустки.
-
8
Снимите с огня, пока яйца еще выглядят слегка кремовыми. Добавьте большую часть петрушки, осторожно попробуйте на соль и приправьте перцем.
-
9
Посыпьте оливками и оставшейся петрушкой. Подавайте сразу, пока края картофеля остаются хрустящими.
Ингредиенты
- Филе соленой трески, вымоченное и обсушенное:570 г
- Рассыпчатый картофель, очищенный:680 г
- Оливковое масло:80 мл
- Желтый лук, тонко нарезанный:2 средние
- Зубчики чеснока, измельченные:3
- Лавровый лист:1
- Крупные яйца:6
- Цельное молоко:30 мл
- Плосколистная петрушка, рубленая:15 г
- Черные оливки без косточек:45 г
- Кошерная соль:по вкусу
- Черный перец:по вкусу
- Растительное масло для жарки:500 мл
Советы
- Вымачивайте соленую треску в холодильнике 24–36 часов, несколько раз меняя воду, если на упаковке не указано иначе.
- Очень хорошо обсушите картофельную соломку перед жаркой: лишняя влага мешает равномерному хрусту.
- Для более нежных яиц снимайте сковороду с огня до того, как они полностью схватятся.
