Apfel-Senf mit Meerrettich
Apfel-Senf
Ein scharfer, leicht süßer hausgemachter Senf mit frischem Apfel, Meerrettich, Apfelessig und Dijon-Senf für Brote, Würstchen, Schweinebraten oder Käseplatten.
Apfel-Senf mit Meerrettich ist ein kleines Vorratsglas, das einfache Teller sofort vollständiger wirken lässt. Der Apfel mildert die Schärfe des Meerrettichs, während Apfelessig und Dijon-Senf den Geschmack frisch genug für kräftige Speisen halten.
Für diese Version wird der Apfel nur so lange gegart, bis er zu einer weichen Basis zerfällt. Ein kurzes Einkochen bündelt Frucht und Essig, ohne den Senf schwer oder marmeladig zu machen.
Servieren Sie ihn zu Würstchen, Räucherfisch, Schweinebraten, kräftigem Käse, Schinkenbroten oder Ofenkartoffeln. Mit etwas Öl verrührt eignet er sich auch als schnelles Dressing für bittere Blattsalate.
Da dies ein Kühlschrank-Condiment ist, füllen Sie es in ein sauberes Glas, kühlen Sie es zügig ab und verbrauchen Sie es innerhalb von etwa zwei Wochen. Die Meerrettichschärfe ist am ersten Tag am stärksten und wird mit der Zeit etwas runder.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Geben Sie die Apfelwürfel, den Apfelessig, den Zitronensaft und das Wasser in einen kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze erwärmen und ein- bis zweimal umrühren, sobald die Flüssigkeit zu dampfen beginnt.
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2
Den Topf abdecken und 7 bis 9 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Apfelstücke sehr weich sind und sich leicht am Topfrand zerdrücken lassen.
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3
Den Deckel abnehmen und weitere 2 bis 3 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis die freie Flüssigkeit weitgehend reduziert ist, die Äpfel aber noch feucht sind.
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4
Die heiße Apfelmischung in einen Mixer oder hohen Messbecher geben. Dijon-Senf, Meerrettich, körnigen Senf, Honig, Öl, Salz, weißen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen.
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5
Fast glatt pürieren, auf Wunsch mit etwas Struktur für einen rustikalen Senf. Zwischendurch anhalten und die Seiten abstreifen, damit keine Apfelstücke unpüriert bleiben.
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6
Vorsichtig abschmecken und mit einer kleinen Prise Salz, etwas mehr Honig oder einem zusätzlichen Teelöffel Meerrettich für mehr Schärfe anpassen.
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7
Den Senf in ein sauberes Glas füllen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann verschließen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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8
Kühl zu Würstchen, Braten, belegten Broten, Räucherfisch, kräftigem Käse oder Ofengemüse servieren. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Zutaten
- Säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt:454 g
- Apfelessig:60 ml
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Wasser:30 ml
- Dijon-Senf:80 ml
- Zubereiteter Meerrettich, abgetropft:30 ml
- Körniger Senf:15 ml
- Honig:10 ml
- Neutrales Öl:15 ml
- Feines Meersalz:4 ml
- Gemahlener weißer Pfeffer:1 ml
- Cayennepfeffer:1 Prise
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie säuerliche Äpfel wie Granny Smith, Braeburn oder Pink Lady, damit der Senf frisch und nicht zu süß schmeckt.
- Zubereiteter Meerrettich fällt unterschiedlich scharf aus. Beginnen Sie mit 30 ml und geben Sie nach dem Pürieren mehr dazu, wenn er mild ist.
- Für eine dünnere Sauce nach dem Kühlen 1 bis 2 Teelöffel kaltes Wasser einrühren.
