Zitroniges Taboulé mit Kräutern und knackiger Gurke
Zitroniges Kräuter-Taboulé
Ein frisches, kräuterreiches Taboulé mit lockerem feinem Bulgur, saftigen Tomaten, knackiger Gurke, Frühlingszwiebeln und einem lebhaften Dressing aus Zitrone und Olivenöl.
Bei diesem Taboulé stehen frische Petersilie und Minze im Mittelpunkt, während gerade genug feiner Bulgur dem Salat Substanz gibt. Tomate und Gurke sorgen für kühle Knackigkeit, Frühlingszwiebeln für eine milde herzhafte Note, ohne die Kräuter zu überdecken.
Feiner Bulgur quillt in heißem Wasser schnell auf und muss deshalb nicht gekocht werden. Gründliches Abtropfen und Auspressen ist wichtig: Zu viel Feuchtigkeit würde das Zitronendressing verwässern und die Kräuter schneller welken lassen.
Ein kleiner Löffel Honig rundet die Säure ab, ohne den Salat süß zu machen. Wenn der angemachte Bulgur vor der Zugabe des Gemüses kurz ruht, nimmt jedes Korn Zitrone, Olivenöl und das warme Gewürz auf.
Servieren Sie das Taboulé als leichtes Mittagessen, Picknicksalat oder frische Beilage zu gegrilltem Gemüse, Hähnchen oder Fisch. Es hält sich einige Stunden gut, doch Kräuter und Gurke schmecken kurz nach dem letzten Vermengen am lebendigsten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und abdecken. 15 Minuten quellen lassen, bis er weich, aber noch angenehm bissfest ist.
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2
Den Bulgur in ein feinmaschiges Sieb geben. Mit der Rückseite eines Löffels kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann auf einem Blech verteilen und 10 Minuten abkühlen lassen.
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3
Petersilie und Minze gründlich waschen und trocknen. Harte Stiele entfernen und die Blätter mit einem scharfen Messer fein hacken, ohne sie zu zerdrücken.
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4
Die Stielansätze der Tomaten entfernen und die Tomaten klein würfeln. Die Gurke gleich groß schneiden, die Frühlingszwiebeln fein schneiden und das Gemüse in einer Schüssel sammeln.
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5
Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Piment, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Servierschüssel verquirlen, bis das Dressing leicht emulgiert ist.
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6
Den abgekühlten Bulgur zum Dressing geben und gründlich vermengen. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Körner die Würze aufnehmen.
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7
Petersilie, Minze, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben. Behutsam mischen, bis Kräuter und Gemüse gleichmäßig verteilt sind.
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8
Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Salz oder Zitrone zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, noch einmal mischen und kühl oder bei Zimmertemperatur servieren.
Zutaten
- Feiner Bulgur:180 g
- Kochendes Wasser:300 ml
- Blätter von glatter Petersilie:90 g
- Frische Minzblätter:30 g
- Reife Roma-Tomaten:3 mittelgroße
- Salatgurke:1 mittelgroße
- Frühlingszwiebeln:4
- Frischer Zitronensaft:80 ml
- Natives Olivenöl extra:80 ml
- Honig:5 ml
- Gemahlener Piment:1 ml
- Feines Meersalz:5 ml
- Schwarzer Pfeffer:1 ml
Tipps & Hinweise
- Die Kräuter nach dem Waschen gut trocknen, damit der fertige Salat knackig und nicht wässrig bleibt.
- Petersilie und Minze mit einem scharfen Messer hacken; wiederholtes Wiegen kann die Blätter quetschen und ihre Ränder dunkel färben.
- Für die beste Konsistenz Gemüse und Kräuter höchstens zwei Stunden vor dem Servieren zugeben.
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