Sommerliche Brunchplatte mit aufgeschlagener Kräuterricotta
Sommerliche Brunchplatte
Eine üppige Brunchplatte mit zitroniger Ricotta, wachsweichen Eiern, knusprigem Croissanttoast, Tomaten, Gurken, Beeren und knackigem Gemüse.
Diese üppige Platte macht aus einfachen Brunchzutaten einen Mittelpunkt zum Herumreichen und Teilen. Cremige Ricotta, warmer Croissanttoast, wachsweiche Eier und frisches Gemüse bieten jedem Gast viele Möglichkeiten für den eigenen Lieblingsbissen.
Die Ricotta wird mit Zitrone, Dill, Schnittlauch und schwarzem Pfeffer aufgeschlagen und passt dadurch zu Gemüse und Buttertoast gleichermaßen. Ein wenig Honig mildert die Säure, ohne die Platte süß wirken zu lassen.
Gute Organisation ist wichtiger als aufwendige Technik. Ricotta und Gemüse lassen sich vorbereiten, die Eier nach dem Kochen kühlen und die Croissants kurz vor dem Servieren rösten.
Nehmen Sie die größte Platte oder das größte Brett und halten Sie saftige Zutaten vom Toast fern. So wirkt alles großzügig, bleibt aber leicht erreichbar und kann unkompliziert aufgefüllt werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen und Wasser in einem mittelgroßen Topf gleichmäßig zum Kochen bringen.
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2
Ricotta, 15 ml Öl, Zitronenschale, Zitronensaft, Dill, Schnittlauch, Honig, 2,5 g Salz und 1 g Pfeffer 1–2 Minuten im Mixer luftig glatt schlagen und den Rand einmal abstreifen. In eine flache Schale geben, abdecken und kalt stellen.
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3
Die Eier vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen und 8 Minuten garen. Sofort mindestens 5 Minuten in Eiswasser geben, dann pellen und längs halbieren.
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4
Jedes Croissant waagerecht aufschneiden und jede Hälfte nochmals halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben aufs Blech legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und 8–10 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und die Unterseiten goldbraun sind.
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5
Tomaten, Gurken, Radieschen und Paprika trocken tupfen. Die Tomaten mit den restlichen 15 ml Öl, 1,25 g Salz und dem restlichen Gramm Pfeffer vermengen.
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6
Die Ricottaschale leicht außerhalb der Mitte auf ein großes Brett stellen. Eier, Croissanttoast, Tomaten, Gurken, Radieschen, Paprika, Erdbeeren und Heidelbeeren in getrennten Gruppen anordnen und den Toast von den Tomaten fernhalten.
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7
Die Ricotta mit etwas Öl aus der Tomatenschüssel beträufeln, Eier und Tomaten mit Meersalzflocken bestreuen und sofort mit kleinen Messern oder Löffeln servieren.
Zutaten
- Vollmilchricotta:425 g
- Natives Olivenöl extra:30 ml
- Fein geriebene Zitronenschale:5 g
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Gehackter frischer Dill:8 g
- Fein geschnittener frischer Schnittlauch:8 g
- Honig:10 ml
- Koscheres Salz:5 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:2 g
- Große Eier:8
- Croissants:4
- Ungesalzene Butter:28 g
- Mittelgroße bunte Tomaten in Spalten:3
- Kleine Gurken in dünnen Scheiben:4
- Kleine Radieschen in dünnen Scheiben:6
- Mini-Paprika längs halbiert:8
- Frische Erdbeeren ohne Grün und halbiert:225 g
- Frische Heidelbeeren:170 g
- Meersalzflocken:2 g
Tipps & Hinweise
- Die Ricotta kann einen Tag vorher aufgeschlagen und gut abgedeckt gekühlt werden; vor dem Servieren 15 Minuten temperieren lassen.
- Die Eier können einen Tag vorher gekocht und gepellt werden, sollten aber erst beim Anrichten halbiert werden, damit die Eigelbe saftig bleiben.
- Die Croissants höchstens zwei Stunden vor dem Servieren rösten und offen bei Raumtemperatur aufbewahren.
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