Argentinische Milanesa mit Knoblauch‑Petersilienkruste
Argentinische Milanesa
Milanesa ist Argentiniens geliebtes Soulfood – dünn geklopfte Rinder- oder Hähnchenschnitzel, in leicht gewürztem Mehl, Ei und einer knoblauch‑petersilien-Parmigiano‑Panade gewendet und in der Pfanne knusprig ausgebacken. Es ist unkomplizierte, befriedigende Küche, die aus einfachen Zutaten etwas macht, nach dem man immer wieder verlangt.
Mache aus der Milanesa eine Milanesa a la Napolitana, indem du die gebackenen Schnitzel mit etwas Tomatensauce, einer Scheibe Schinken und geriebenem Mozzarella belegst und kurz im Ofen überbackst, bis der Käse blubbert. Dazu passen Zitronenspalten und ein einfacher Salat – ein schneller, fröhlicher Abendtisch.
Zutaten
- 680 g Dünne Rinder- oder Hähnchenschnitzel (auf ca. 6 mm geklopft)
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Stück Eier (Größe M)
- 2 EL Vollmilch
- 180 g Semmelbrösel (frisch) oder Panko
- 25 g Parmesan, gerieben
- 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 15 g Petersilie, frisch, gehackt
- 1.5 TL Salz
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0.5 TL Paprikapulver (optional)
- 375 ml Pflanzenöl zum Braten
- 1 Stück Zitrone, in Spalten
- 4 Scheiben Dünne Schinkenscheiben (für Milanesa a la Napolitana, optional)
- 250 ml Tomatensauce (für Napolitana, optional)
- 225 g Mozzarella, gerieben (für Napolitana, optional)
Anleitung
-
Richte eine Panierstation her: 1. Schüssel Mehl, mit etwas Salz und Pfeffer leicht gewürzt. 2. Schüssel Eier mit der Milch verquirlen. 3. Schüssel Semmelbrösel mit Parmesan, gehacktem Knoblauch, Petersilie, Paprika sowie restlichem Salz und Pfeffer vermischen.
-
Falls nötig: Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 6 mm dünn klopfen, so garen sie schnell und bleiben zart.
-
Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eiermischung ziehen und schließlich fest in der Bröselmischung drücken, damit die Panade gut haftet.
-
Öl in einer großen Pfanne so geben, dass es etwa 6 mm hoch steht, bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Mit einem Brösel testen – er muss sogleich zischen.
-
Schnitzel portionsweise ausbacken, damit die Pfanne nicht überfüllt ist, etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis die Panade tiefgolden und knusprig ist. Hitze anpassen, damit nichts verbrennt.
-
Die fertigen Schnitzel auf einem Gitterrost über einem Backblech abtropfen lassen, so bleiben sie knusprig. Kurz nach dem Herausnehmen noch mit einer Prise Salz bestreuen.
-
Für Milanesa a la Napolitana: Backofengrill (Oberhitze) vorheizen. Die gebratenen Schnitzel auf ein Backblech legen, jeweils etwas Tomatensauce darauf geben, mit einer Schinkenscheibe belegen und großzügig Mozzarella darüber streuen.
-
Die Schnitzel unter den Grill auf etwa 5–8 cm Abstand zur Hitze stellen und 2–4 Minuten überbacken, dabei genau beobachten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
-
Heiß servieren mit Zitronenspalten und einem einfachen grünen Salat oder Pommes. Vor dem Essen die Schnitzel mit etwas Zitrone beträufeln, das bringt Frische in den Geschmack.
-
Reste in Küchenpapier eingewickelt im Kühlschrank lagern; zum Wiederaufwärmen in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, so bleibt die Panade am besten knusprig.
Tips & Notes
- Für die beste Knusprigkeit frische Semmelbrösel aus altbackenem Brot verwenden oder Panko für extra Crunch.
- Nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig in die Pfanne geben – sonst sinkt die Öltemperatur und die Panade saugt sich mit Fett voll.
- Alle Schnitzel auf gleiche Dicke klopfen, dann garen sie gleichmäßig und die Zubereitung wird konstanter.