Senegalesisches Yassa-Hähnchen mit Zwiebeln
Yassa-Hähnchen
Hähnchen in Zitronen-Senf-Marinade, angebraten und mit vielen süßen Zwiebeln geschmort, für ein kräftiges senegalesisches Abendessen.
Yassa-Hähnchen lebt von einer einfachen, aber starken Kombination: Zitrone, Senf, Knoblauch, Chili und reichlich Zwiebeln, die weich und süß geschmort werden. Die Marinade würzt das Hähnchen gründlich und wird danach zur Grundlage einer glänzenden Sauce, die säuerlich, herzhaft und leicht süß schmeckt.
Das Anbraten vor dem Schmoren gibt dem Gericht mehr Tiefe, während die Zwiebeln langsam genug garen, um noch etwas Struktur zu behalten. Es geht nicht um eine glatte Sauce, sondern um zartes Hähnchen in saftigen Zwiebeln, die der Mittelpunkt des Rezepts bleiben.
Serviere Yassa-Hähnchen mit gedämpftem weißem Reis, damit die Zitronen-Zwiebel-Sauce gut aufgenommen wird. Etwas zusätzlicher Senf am Ende schärft den Geschmack, und frischer Zitronensaft hält das Gericht nach dem langen Schmoren hell und ausgewogen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Tupfe das Hähnchen trocken und gib es mit Zwiebeln, Zitronensaft, Senf, 15 ml Öl, Knoblauch, Ingwer, Lorbeer, Salz und schwarzem Pfeffer in eine große Schüssel.
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2
Alles gut wenden, bis Zwiebeln und Hähnchen überzogen sind, dann abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
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3
Nimm das Hähnchen aus der Marinade und lass Zwiebeln und Flüssigkeit zurück in die Schüssel tropfen. Streife anhaftende Zwiebelstücke ab, damit sie beim Anbraten nicht verbrennen.
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4
Erhitze die restlichen 30 ml Öl in einem breiten Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Brate das Hähnchen portionsweise 4 bis 5 Minuten pro Seite an und lege es auf einen Teller.
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5
Gib die marinierten Zwiebeln und Lorbeerblätter in den Topf. Gare sie bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich werden und an den Rändern goldbraun sind.
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6
Gieße die zurückbehaltene Marinadenflüssigkeit und die Brühe dazu und löse den Bratensatz vom Topfboden. Lege das gebräunte Hähnchen und die ganze Chili in die Zwiebeln.
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7
Abdecken, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 25 bis 30 Minuten schmoren, bis das Hähnchen zart ist und nahe am Knochen 74 °C erreicht.
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8
Ohne Deckel weitere 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, falls die Sauce zu dünn wirkt. Entferne die ganze Chili für milde Schärfe oder stich sie in der Sauce an, wenn das Gericht schärfer sein soll.
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9
Abschmecken und nach Bedarf mehr Zitronensaft, Senf, Salz oder Pfeffer zugeben. Hähnchen und Zwiebeln auf gedämpftem weißem Reis servieren.
Zutaten
- Hähnchenschenkel und -unterkeulen mit Knochen:1.36 kg
- gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten:1.14 kg
- frischer Zitronensaft:120 ml
- Dijon-Senf:60 ml
- neutrales Öl:45 ml
- Knoblauchzehen, gehackt:4
- frischer Ingwer, gerieben:15 ml
- Lorbeerblätter:2
- salzarme Hühnerbrühe:240 ml
- ganze Habanero oder Scotch-Bonnet-Chili:1
- Koschersalz:8 ml
- schwarzer Pfeffer:3 ml
- gedämpfter weißer Reis zum Servieren:960 ml
Tipps & Hinweise
- Für den besten Geschmack das Hähnchen über Nacht marinieren und die Zwiebeln nach Möglichkeit ein- bis zweimal umrühren.
- Lass die Chili beim Schmoren ganz, damit sie Aroma ohne starke Schärfe abgibt; aufgeschnitten wird die Sauce deutlich schärfer.
- Wenn die Zwiebeln ankleben, bevor sie weich sind, gib einen Schuss Brühe dazu und rühre weiter, bis sie sich lösen.
