Libanesische Hähnchen-Tawook-Spieße
Hähnchen-Tawook-Spieße
Saftige libanesische Hähnchen-Tawook-Spieße mit Joghurt, Zitrone, Knoblauch, Tomatenmark und warmen Gewürzen, heiß gegrillt.
Hähnchen-Tawook lebt von einer hellen, knoblauchbetonten Marinade, die das Fleisch zart macht und gründlich würzt. Joghurt hält das Hähnchen saftig, Zitrone bringt Frische, und Tomatenmark sorgt für die typische warme Farbe.
Die Gewürzmischung soll duften, ohne das Hähnchen zu überdecken. Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Piment und etwas Zimt geben Wärme, während Olivenöl die Marinade bindet und beim Bräunen hilft.
Schneiden Sie das Hähnchen gleichmäßig, damit die Spieße schnell garen und zart bleiben. Eine kurze Marinierzeit funktioniert, aber einige Stunden im Kühlschrank geben mehr Geschmack und helfen beim Grillen ohne Austrocknen.
Servieren Sie die Spieße mit warmem Fladenbrot, Knoblauchsauce, eingelegtem Gemüse, Tomaten und einem knackigen Salat. Sie passen auch gut zu Reis oder in Wraps mit Kräutern und etwas Zitrone.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Wenn Sie Holzspieße verwenden, legen Sie sie mindestens 30 Minuten in Wasser, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell anbrennen.
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2
In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Tomatenmark, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer glatt verrühren.
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3
Das Hähnchen zugeben und wenden, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde, für intensiveren Geschmack bis zu 8 Stunden, kalt stellen.
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4
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Die heiße Fläche leicht einölen.
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5
Das marinierte Hähnchen abwechselnd mit roter Zwiebel auf Spieße stecken. Zwischen den Stücken etwas Platz lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
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6
Die Spieße 10 bis 14 Minuten grillen und alle paar Minuten wenden, bis das Hähnchen leicht gebräunt ist und in den dicksten Stücken 74°C erreicht.
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7
Die Spieße auf eine Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
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8
Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten, warmem Fladenbrot, Knoblauchsauce, eingelegtem Gemüse oder Salat servieren.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten:680 g
- Naturjoghurt aus Vollmilch:120 ml
- Frischer Zitronensaft:45 ml
- Olivenöl:30 ml
- Tomatenmark:23 ml
- Knoblauchzehen, fein gerieben:5
- Edelsüßes Paprikapulver:10 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:5 ml
- Gemahlener Koriander:5 ml
- Gemahlener Piment:3 ml
- Gemahlener Zimt:1 ml
- Koscheres Salz:6 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Kleine rote Zwiebel, in 2,5 cm große Stücke geschnitten:1
- Zitronenspalten zum Servieren:4
- Gehackte frische Petersilie zum Servieren:30 ml
Tipps & Hinweise
- Hähnchenschenkel bleiben auf dem Grill saftiger als Brustfilet, aber beides funktioniert, wenn die Stücke gleichmäßig groß sind.
- Die Marinade vor dem Grillen nicht abwischen; eine dünne Schicht hilft beim Bräunen und hält das Fleisch zart.
- Für die Zubereitung drinnen eine gut vorgeheizte gusseiserne Grillpfanne verwenden und portionsweise arbeiten, damit das Hähnchen brät statt dünstet.
- Wenn die Außenseite zu schnell bräunt, die Spieße in eine kühlere Grillzone legen und mit indirekter Hitze fertig garen.
