Aromatischer Reis-Pilaw mit Rosinen, Mandeln & Kräutern
Rosinen Pilaw
Buttriger, aromatischer Reis mit Rosinen und gerösteten Mandeln.
Dieses Pilaw ist eines der Rezepte, zu denen ich greife, wenn ich etwas Tröstliches, aber trotzdem ein wenig Festliches möchte – fluffiger, aromatischer Reis, durchzogen von süßen, prallen Rosinen und knusprigen, gerösteten Mandeln. Es ist buttrig und gleichzeitig frisch durch Zitronenschale und Petersilie; dazu passt hervorragend geröstetes Gemüse, gegrilltes Fleisch oder ein einfacher Joghurt-Salat.
Die Technik ist unkompliziert: Mandeln rösten, Zwiebel und Reis sanft anschwitzen, sodass jedes Korn bedeckt ist, und dann in aromatischer Brühe köcheln lassen, bis alles zart ist. Eine kurze Ruhezeit am Ende lässt die Körner etwas fester werden, sodass Sie das Pilaw luftig auflockern können – ideal für Alltag oder Feiertagsbuffet.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind, etwa 3–4 Minuten. Herausnehmen und in eine kleine Schale geben.
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2
Rosinen in eine kleine Schale geben und mit ca. 60 ml warmer Brühe oder heißem Wasser übergießen, 5–10 Minuten quellen lassen, dann abgießen.
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3
Butter und Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebel und eine Prise Salz zugeben und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten.
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4
Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Reis einrühren und unter Rühren glasig werden lassen und leicht anrösten, ungefähr 2 Minuten.
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5
Die restliche Brühe angießen, Lorbeerblatt, die gequollenen Rosinen sowie 1/2 TL Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und bei niedriger Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
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6
Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis dämpft und etwas fester wird.
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7
Lorbeerblatt entfernen, Reis mit einer Gabel auflockern. Geröstete Mandeln, gehackte Petersilie und Zitronenschale unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen.
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8
In eine Servierschüssel geben und mit ein paar extra gerösteten Mandeln und Petersilienzweigen garnieren. Warm servieren, z. B. zu geröstetem oder gegrilltem Hauptgericht.
Zutaten
- Langkornreis (oder Basmati):300 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe (natriumarm):750 ml
- Goldene Rosinen (Sultaninen):80 g
- Mandeln, gehobelt:75 g
- Butter (ungesalzen):2 EL
- Olivenöl:1 EL
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Zehen
- Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
- Zitronenschale, abgerieben:1 TL
- Lorbeerblatt:1 Blatt
Tipps & Hinweise
- Für noch mehr Aroma Basmati verwenden und vor dem Kochen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Das Quellen der Rosinen in warmer Brühe intensiviert ihren Geschmack und verhindert, dass sie dem fertigen Pilaw Flüssigkeit entziehen.
- Vorbereiten: Das Pilaw lässt sich gut wieder aufwärmen — vorsichtig mit etwas Brühe und geschlossenem Deckel erhitzen, damit es nicht austrocknet.
