Indisches Saag Paneer mit Basmatireis
Saag Paneer mit Reis
Paneerwürfel in cremiger, gewürzter Spinatsauce, serviert mit duftendem Basmatireis.
Saag Paneer ist ein wohliges Gericht im nordindischen Stil mit Blattgemüse, sanfter Schärfe und frischem Käse, der in der Sauce seine Form behält. Diese Version nutzt Spinat für eine glatte, kräftig grüne Basis und rundet sie mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und etwas Sahne ab.
Der Paneer wird zuerst angebraten, damit die Würfel innen weich bleiben und außen goldene Kanten bekommen. Wenn der Spinat mit den Aromaten püriert wird, erhält die Sauce Körper, ohne schwer zu wirken, und ein Löffel Joghurt sorgt am Ende für milde Säure.
Basmatireis macht das Essen vollständig und unkompliziert. Werden die Körner gespült, bis das Wasser fast klar bleibt, garen sie locker und duftend und bilden einen klaren Kontrast zum cremigen Saag.
Serviere das Gericht heiß, mit Spinatsauce und Paneer über dem Reis. Es funktioniert als vegetarisches Hauptgericht allein oder zusammen mit Naan, Gurkensalat, eingelegten Zwiebeln oder einem schnellen Tomaten-Kachumber.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Gib den gespülten Basmatireis, das Wasser und 2,5 ml Salz in einen Topf. Aufkochen, abdecken, die Hitze stark reduzieren und 15 Minuten garen.
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2
Schalte den Herd aus und lass den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen. Direkt vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
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3
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und blanchiere den Spinat 45 Sekunden, bis er zusammenfällt und kräftig grün ist. In kaltes Wasser geben, gut abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
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4
Püriere den Spinat mit 60 ml Wasser fast glatt, oder lass nach Wunsch etwas Textur.
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5
Erhitze 15 ml Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Paneerwürfel 2 bis 3 Minuten pro Seite an und lege sie auf einen Teller.
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6
Gib das restliche Ghee in die Pfanne. Gare die Zwiebel mit einer Prise Salz 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
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7
Rühre Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Cayennepfeffer ein. 1 Minute garen, bis die Gewürze duften.
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8
Gieße das Spinatpüree dazu und lass es 5 Minuten köcheln, dabei häufig rühren, bis die Sauce leicht eindickt.
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9
Reduziere die Hitze und rühre Sahne, Joghurt, Zitronensaft und das restliche Salz ein. Paneer zugeben und 4 bis 5 Minuten sanft ziehen lassen, bis die Würfel heiß und von Sauce überzogen sind.
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10
Serviere das Saag Paneer über dem Basmatireis und löffle extra Spinatsauce um den Paneer.
Zutaten
- Basmatireis, gespült:300 g
- Wasser:540 ml
- Paneer, in 2,5-cm-Würfel geschnitten:400 g
- Frischer Spinat:340 g
- Ghee oder neutrales Öl:30 ml
- Mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt:1
- Knoblauchzehen, gehackt:4
- Frischer Ingwer, gerieben:15 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:5 ml
- Gemahlener Koriander:5 ml
- Garam Masala:5 ml
- Kurkuma:2.5 ml
- Cayennepfeffer:1 ml
- Sahne:80 ml
- Naturjoghurt aus Vollmilch:60 ml
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Koscheres Salz:6 ml
Tipps & Hinweise
- Lass die Sauce nach dem Einrühren des Joghurts nicht stark kochen, sonst kann sie gerinnen.
- Für eine seidige Sauce püriere auch die Zwiebel-Gewürz-Mischung mit dem Spinat, bevor alles zurück in die Pfanne kommt.
- Wenn der Paneer schon deutlich salzig schmeckt, reduziere das Salz und schmecke erst am Ende ab.
