Deutsche Käsespätzle mit knusprigen Zwiebeln
Käsespätzle
Weiche hausgemachte Eierspätzle mit geschmolzenem Käse nach Alpenart und goldbraun gebratenen Zwiebeln.
Deutsche Käsespätzle sind bodenständige Alpenküche, die aus wenigen Grundzutaten ein sättigendes Essen macht. Die kleinen Eierspätzle werden weich gekocht und noch heiß mit Käse vermengt, sodass jedes Stück eine glänzende, würzige Schicht bekommt.
Die beste Version lebt vom Zusammenspiel aus weichen Spätzle und knusprigem Belag. Ein lockerer Teig ergibt zarte Spätzle, während langsam in Butter und Öl gebratene Zwiebeln Süße und Biss in das reichhaltige Käsegericht bringen.
Dieses Rezept funktioniert mit einer Spätzlepresse, einem Spätzlehobel oder einem groblochigen Sieb und bleibt damit alltagstauglich. Spätzle und Käse werden heiß geschichtet und nur kurz gebacken, damit alles schmilzt, ohne trocken zu werden.
Serviere die Käsespätzle als Hauptgericht mit einem säuerlichen grünen Salat oder als üppige Beilage zu Braten. Am besten schmecken sie sofort, solange die Zwiebeln knusprig und der Käse noch schön ziehend ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Mehl, Salz und Muskat in einer großen Schüssel verquirlen, dann Eier und Milch einarbeiten, bis ein dicker, zäher Teig entsteht.
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2
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, während ein großer Topf Salzwasser sanft zum Kochen gebracht wird.
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3
30 g Butter mit dem Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebeln zugeben und 18 bis 22 Minuten unter häufigem Rühren dunkelgolden und an den Rändern knusprig braten.
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4
Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein groblochiges Sieb in das leicht kochende Wasser drücken und kurze Stücke abstreifen.
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5
Jede Portion 2 bis 3 Minuten garen, bis die Spätzle aufsteigen und weich sind, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
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6
Den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine große ofenfeste Pfanne oder Form mit den restlichen 30 g Butter einfetten.
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7
Die Hälfte der heißen Spätzle in die Pfanne geben, mit der Hälfte beider Käsesorten bestreuen und mit den übrigen Spätzle und dem restlichen Käse wiederholen.
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8
8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern blubbert.
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9
Mit knusprigen Zwiebeln, Schnittlauch und schwarzem Pfeffer bestreuen und heiß direkt aus der Pfanne servieren.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:300 g
- Feines Salz:8 g
- Gemahlene Muskatnuss:1 g
- Große Eier:4
- Vollmilch:180 ml
- Ungesalzene Butter:60 g
- Neutrales Öl:30 ml
- Große gelbe Zwiebeln, fein geschnitten:2
- Geriebener Emmentaler:225 g
- Geriebener Gruyère:115 g
- Frischer Schnittlauch, geschnitten:6 g
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Ist der Teig zu fest zum Durchdrücken, esslöffelweise Milch einarbeiten, bis er langsam vom Löffel fällt.
- Das Wasser nur sanft kochen lassen, damit die Spätzle zart bleiben und nicht zerfallen.
- Den Käse möglichst selbst reiben; er schmilzt gleichmäßiger als fertig geriebener Käse.
