Hausgemachte Rindfleisch-Enchiladas mit roter Sauce
Rindfleisch-Enchiladas
Weiche Tortillas mit gewürztem Rinderhack, überzogen mit roter Enchilada-Sauce und geschmolzenem Käse.
Diese hausgemachten Rindfleisch-Enchiladas beginnen mit einer einfachen Füllung aus gebräuntem Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch und warmen Gewürzen. Etwas rote Sauce in der Füllung hält sie saftig, ohne die Tortillas aufzuweichen.
Die Tortillas werden vor dem Rollen erwärmt, damit sie biegsam bleiben und nicht reißen. In der Form bekommen sie eine Schicht Sauce und Käse, die im Ofen blubbert und leicht goldbraun wird.
Die Würzung bleibt ausgewogen und familientauglich, mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und etwas Tomatenmark für Tiefe. Nimm eine gute fertige rote Enchilada-Sauce oder eine hausgemachte, wenn du sie bereits hast.
Serviere die Enchiladas heiß mit saurer Sahne, Frühlingszwiebeln, Koriander oder einem frischen Salat. Reste lassen sich gut aufwärmen, weil die Sauce die Tortillas weich hält und das Fleisch nicht austrocknet.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 190°C vor und fette eine Form von 23 x 33 cm leicht ein. Verteile 120 ml rote Sauce auf dem Boden.
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2
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und gare sie 4-5 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
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3
Füge den Knoblauch hinzu und gare ihn 30 Sekunden. Gib Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano dazu und brate alles 6-8 Minuten krümelig an.
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4
Rühre das Tomatenmark ein und gare es 1 Minute. Gib 120 ml Sauce dazu und lasse die Füllung 2-3 Minuten köcheln, bis sie feucht, aber nicht flüssig ist.
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5
Wickle die Tortillas in ein feuchtes Tuch und erwärme sie 30-45 Sekunden in der Mikrowelle oder kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie biegsam sind.
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6
Gib etwa 80 ml Füllung in die Mitte jeder Tortilla. Rolle sie fest auf und lege sie mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form.
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7
Gieße die restliche Sauce gleichmäßig über die Rollen. Bestreue alles mit Monterey Jack und Cheddar bis an die Ränder.
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8
Backe die Enchiladas offen 20-25 Minuten, bis die Sauce blubbert und der Käse geschmolzen und stellenweise goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen und mit Koriander und saurer Sahne servieren.
Zutaten
- Pflanzenöl:15 ml
- Mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt:1
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Rinderhackfleisch:570 g
- Koscheres Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Chilipulver:2 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 TL
- Getrockneter Oregano:1/2 TL
- Tomatenmark:15 ml
- Rote Enchilada-Sauce:600 ml
- Mais- oder Weizentortillas, 20 cm:12
- Geriebener Monterey Jack:170 g
- Geriebener Cheddar:115 g
- Frische Korianderblätter zum Servieren:15 g
- Saure Sahne zum Servieren:100 g
Tipps & Hinweise
- Mais-Tortillas reißen weniger leicht, wenn sie vor dem Rollen gründlich erwärmt werden.
- Gieße überschüssiges Fett ab, bevor du das Tomatenmark zugibst, falls das Hackfleisch viel Fett abgibt.
- Für mehr Schärfe brate gehackte Jalapeño mit der Zwiebel an oder verwende eine scharfe rote Sauce.
- Du kannst die Enchiladas 1 Tag vorher zusammensetzen; aus dem Kühlschrank brauchen sie 5-10 Minuten länger.
