Georgisches Khachapuri mit geschmolzenem Käse
Georgisches Khachapuri
Weiches georgisches Brot in Bootsform, gefüllt mit blubberndem Käse, Butter und einem reichhaltigen Eigelb zum Einrühren.
Khachapuri ist eines der beliebtesten Brote Georgiens, und die adjarische Version wird wie ein kleines Boot geformt, damit sie reichlich geschmolzenen Käse aufnehmen kann. Der Teig soll weich und leicht elastisch backen, stabil genug zum Abreißen und Dippen, aber an den Rändern zart.
Eine traditionelle Füllung enthält oft georgische Käse wie Imeruli und Sulguni. Diese Version für zu Hause verwendet eine praktische Mischung aus Mozzarella, Feta und Ricotta für Schmelz, Salz und Cremigkeit. Das Ziel ist eine blubbernde Mitte, die würzig und reich schmeckt, ohne fettig zu wirken.
Eigelb und Butter kommen direkt nach dem Backen in den heißen Käse. Rühre sie in der Mitte ein, solange das Brot noch dampft, reiße dann Stücke vom Rand ab und ziehe sie durch die geschmolzene Füllung. Serviere Khachapuri sofort, bevor der Käse abkühlt und fester wird.
Das Rezept ergibt vier einzelne Brote, die mit einem knackigen Salat oder eingelegtem Gemüse als Hauptgericht sättigen. Für eine saubere Form die Enden fest zusammendrücken und den Käse etwas vom Rand entfernt halten, damit der Teig gut aufgehen kann.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Warmes Wasser, Milch und Olivenöl einrühren, bis ein grober Teig entsteht.
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2
Auf einer leicht bemehlten Fläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist. In eine geölte Schüssel legen, abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er luftig aufgegangen ist.
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3
Den Ofen auf 245 °C vorheizen und zwei Backbleche darin mit aufheizen. Mozzarella, Feta und Ricotta in einer Schüssel gleichmäßig vermischen.
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4
Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 23 cm langen Oval ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen als die Ränder.
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5
Die Käsefüllung längs in die Mitte jedes Ovals geben. Die langen Seiten nach innen falten, um erhöhte Ränder zu formen, dann die Enden fest verdrehen und zusammendrücken, sodass eine Bootsform entsteht.
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6
Die sichtbaren Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Khachapuri vorsichtig auf die heißen Bleche setzen und Abstand lassen.
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7
14 bis 16 Minuten backen, bis die Brotränder kräftig goldbraun sind und der Käse in der Mitte blubbert.
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8
Die Bleche aus dem Ofen nehmen. In jede Käsefüllung eine kleine Mulde drücken, je 1 Eigelb und 15 g Butter hineingeben und für 1 bis 2 Minuten zurück in den Ofen schieben, nur bis das Eigelb warm, aber noch glänzend ist.
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9
Sofort servieren. Eigelb und Butter in den heißen Käse rühren, dann Stücke vom Rand abreißen und in die geschmolzene Füllung dippen.
Zutaten
- Weizenmehl Type 550 oder Allzweckmehl:440 g
- Instant-Trockenhefe:7 g
- Zucker:5 g
- Feines Salz:8 g
- Warmes Wasser:240 ml
- Vollmilch:120 ml
- Olivenöl:30 ml
- Geriebener schnittfester Mozzarella:225 g
- Zerbröselter Feta:150 g
- Ricotta aus Vollmilch:125 g
- Großes verquirltes Ei:1
- Große Eigelbe:4
- Ungesalzene Butter in kleinen Stücken:60 g
Tipps & Hinweise
- Wenn sich der Teig beim Formen zusammenzieht, 5 Minuten ruhen lassen und dann weiter ausrollen.
- Die Füllung innerhalb der erhöhten Ränder halten, damit der Käse nicht auf das Blech läuft.
- Für einen salzigeren, georgischeren Geschmack einen Teil des Mozzarellas durch Salzlakenkäse ersetzen, falls verfügbar.
- Khachapuri schmeckt sofort am besten; aufgewärmte Reste sind gut, aber der Käse bleibt nicht so flüssig.
