Authentische Gulab Jamun mit Kardamom-Rosen-Sirup
Gulab Jamun
Zarte, in Rosen-Kardamom-Sirup getränkte indische Milchteigbällchen, die auf der Zunge zergehen.
Nährwerte (pro Portion)
Gulab Jamun wird oft als der König der indischen Desserts bezeichnet – und das aus gutem Grund. Diese federleichten Bällchen werden aus Milchfeststoffen hergestellt, tief goldbraun frittiert und anschließend in einem warmen, blumigen Zuckersirup gebadet. Ein Bissen in ein warmes Jamun offenbart einen zarten, luftigen Kern, der förmlich auf der Zunge schmilzt und dabei betörende Noten von grünem Kardamom und Rosenwasser freisetzt.
Auch wenn die Zubereitung von Grund auf einschüchternd wirken mag, liegt das Geheimnis im behutsamen Umgang mit dem Teig und der Geduld beim Einweichen. Es ist die ultimative Festtagsspeise, die traditionell bei Hochzeiten und Festen wie Diwali serviert wird. Wenn man erst einmal eine hausgemachte Portion probiert hat, die noch warm ist und vor Sirup trieft, möchte man nie wieder zur Dosenware zurückkehren.
Zutaten
- Vollmilchpulver:125 g
- Weizenmehl (Type 405):35 g
- Ghee (geklärte Butter):1 EL
- Vollmilch:4 EL
- Natron:0.25 TL
- Zucker:400 g
- Wasser:500 ml
- Kardamomkapseln, leicht zerdrückt:5 Stück
- Rosenwasser:1 TL
- Safranfäden:1 Prise
- Pflanzenöl zum Frittieren:500 ml
Anleitung
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Bereiten Sie zuerst den Sirup vor, indem Sie Zucker, Wasser, die zerdrückten Kardamomkapseln und den Safran in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze kombinieren.
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Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten köcheln, bis sie leicht klebrig wird. Rühren Sie das Rosenwasser unter und halten Sie den Sirup auf sehr niedriger Stufe warm.
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Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Milchpulver, Mehl und Natron. Arbeiten Sie das Ghee mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten ein, bis die Mischung feinen Bröseln ähnelt.
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Geben Sie die Milch esslöffelweise hinzu und mischen Sie alles vorsichtig, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig nicht zu stark kneten, da die Jamuns sonst zäh werden.
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Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen. Fetten Sie dann Ihre Handflächen mit etwas Ghee ein und teilen Sie den Teig in 16–18 kleine, vollkommen glatte Bällchen. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche keine Risse aufweist.
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Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei niedriger Hitze. Das Öl sollte warm, aber nicht heiß sein. Testen Sie es mit einem winzigen Stück Teig: Es sollte einige Sekunden am Boden bleiben, bevor es langsam aufsteigt.
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Lassen Sie die Bällchen vorsichtig ins Öl gleiten. Frittieren Sie sie bei sehr niedriger Hitze und rühren Sie das Öl vorsichtig in kreisenden Bewegungen um (ohne die Bällchen direkt zu berühren), um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
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Sobald die Jamuns eine tief goldbraune Farbe angenommen haben, nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und lassen sie kurz für 30 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen.
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Geben Sie die warmen Jamuns in den warmen Sirup. Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden ziehen, damit sie ihr Volumen verdoppeln und die Aromen vollständig aufsaugen können, bevor Sie sie servieren.
Tipps & Hinweise
- Die Temperaturkontrolle ist entscheidend: Ist das Öl zu heiß, verbrennen die Bällchen außen, während der Kern roh und teigig bleibt.
- Falls der Teig zu trocken ist und beim Rollen Risse bekommt, fügen Sie einen Teelöffel Milch hinzu, um eine geschmeidigere Konsistenz zu erreichen.
- Geben Sie niemals kalte Jamuns in kalten Sirup; beide Komponenten sollten warm sein, damit die Flüssigkeit optimal aufgenommen wird.
