Gewürzte Brownies mit dunkler Schokolade
Gewürzte Brownies
Dichte Brownies mit dunkler Schokolade, Espresso, Chipotle, Zimt und Kardamom, bei denen hinter dem Kakao eine feine rauchige Wärme bleibt.
Diese Brownies sind für alle, die tiefen Schokoladengeschmack lieber mögen als einen luftigen Kuchen. Geschmolzene dunkle Schokolade und Butter bilden die Basis, etwas Espressopulver verstärkt den Kakao, ohne den Brownies einen Kaffeegeschmack zu geben.
Die Gewürzmischung soll im Hintergrund bleiben. Chipotle bringt rauchige Wärme, Zimt rundet ab und Kardamom setzt eine dezente florale Note. Wer klassische Brownies möchte, lässt die Gewürze einfach weg.
Die Textur hängt davon ab, nach dem Zugeben der Eier zurückhaltend zu rühren. Nur mischen, bis alles verbunden ist, und die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber unterheben, damit die Brownies dicht und saftig bleiben.
Lass die Form vor dem Schneiden vollständig abkühlen. So können Schokolade und Butter fest werden, und es entstehen saubere Quadrate mit rissiger Oberfläche und feuchter Krume in der Mitte.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette Boden und Seiten einer hellen Metall- oder Glasform von 23 x 33 cm mit Butter ein.
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2
Verrühre Mehl, Salz, Kakao, Chipotle, Zimt und Kardamom in einer mittelgroßen Schüssel, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
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3
Setze eine große hitzefeste Schüssel über einen Topf mit sanft köchelndem Wasser. Gib gehackte Schokolade, Butter und Espressopulver hinein und rühre gelegentlich, bis alles geschmolzen und glatt ist.
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4
Schalte die Hitze aus, lass die Schüssel aber über dem warmen Wasser. Rühre weißen und braunen Zucker ein, nimm die Schüssel vom Topf und lass die Mischung abkühlen, bis sie nicht mehr heiß ist.
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5
Rühre 3 Eier nur so lange unter die Schokoladenmasse, bis sie verbunden sind. Gib die restlichen 2 Eier dazu und rühre wieder nur kurz.
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6
Rühre die Vanille ein. Höre auf, sobald sie eingearbeitet ist, damit nicht zu viel Luft in den Teig kommt.
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7
Streue die Mehlmischung über die Schokoladenmasse. Hebe sie mit einem Teigschaber unter, bis nur noch wenige trockene Streifen zu sehen sind.
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8
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche gleichmäßig glatt.
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9
Backe die Brownies in der Ofenmitte etwa 30 Minuten und drehe die Form nach der Hälfte der Zeit, bis an einem Holzstäbchen aus der Mitte einige feuchte Krümel haften.
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10
Lass die Brownies in der Form vollständig abkühlen und schneide sie dann in 24 Quadrate. Luftdicht abgedeckt halten sie sich bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl:155 g
- Feines Salz:5 g
- Dunkles ungesüßtes Kakaopulver:10 g
- Chipotle-Pulver oder geräuchertes scharfes Paprikapulver für mildere Schärfe:1-1 1/2 TL
- Gemahlener Zimt:3/4 TL
- Gemahlener Kardamom:1/4 TL
- Dunkle Schokolade mit 60-72 % Kakao, grob gehackt:310 g
- Ungesalzene Butter, in 2,5-cm-Stücke geschnitten:225 g
- Instant-Espressopulver:1 TL
- Feiner Zucker:300 g
- Heller brauner Zucker, fest angedrückt:105 g
- Große Eier, zimmerwarm:5 Stück
- Reiner Vanilleextrakt:10 ml
- Ungesalzene Butter zum Einfetten der Form:1
Tipps & Hinweise
- Nimm die kleinere Menge Chipotle, wenn dein Gewürz sehr frisch oder besonders scharf ist.
- Gib die Eier nicht in eine heiße Schokoladenmasse, sonst können sie ungleichmäßig stocken.
- Eine Metallform ergibt meist etwas festere Ränder, während Glas länger Wärme speichert; in beiden Fällen zählt der Test mit feuchten Krümeln.
- Für saubere Schnitte stelle die abgekühlte Form 20 Minuten kalt und wische das Messer zwischen den Schnitten ab.
