Indisches Aloo Gobi mit Erbsen
Aloo Gobi mit Erbsen
Ein trockenes indisches Curry aus Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer, Tomaten und Garam Masala.
Aloo Gobi ist ein Klassiker der nordindischen Hausküche aus Kartoffeln und Blumenkohl, oft als trockenes Sabzi statt als stark sauciges Curry. Diese Version bekommt durch Erbsen Süße und Farbe, während Tomaten, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala eine würzige, herzhafte Basis bilden.
Wichtig ist, die Kartoffeln klein genug zu schneiden, damit sie ungefähr im gleichen Tempo garen wie der Blumenkohl. Die Kartoffeln kommen zuerst in die Pfanne, danach dämpft der Blumenkohl sanft in der gewürzten Tomatenmischung und bleibt dabei in Stücken.
Nimm möglichst eine breite Pfanne oder einen flachen Schmortopf. Mehr Fläche lässt Feuchtigkeit verdampfen, sodass das Masala an den Gemüsen haftet. Wird die Pfanne trocken, bevor die Kartoffeln weich sind, gib Wasser nur in kleinen Schlucken dazu.
Serviere Aloo Gobi mit Erbsen zu Roti, Naan oder Basmatireis, gern mit Naturjoghurt oder einem schnellen Gurkensalat. Zitronensaft und frischer Koriander am Schluss lassen die erdigen Gewürze heller wirken und runden das Gericht ab.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Kreuzkümmelsamen hinein und röste sie 30 bis 45 Sekunden, bis sie duften und leicht brutzeln.
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2
Füge die Zwiebel hinzu und gare sie 5 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich wird und an den Rändern leicht bräunt.
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3
Rühre Ingwer und Knoblauch ein und gare alles 1 Minute. Gib die Tomaten dazu und koche sie 4 bis 5 Minuten, dabei leicht zerdrücken, bis eine dicke Mischung entsteht.
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4
Füge Kurkuma, gemahlenen Koriander, Chili und Salz hinzu. Rühre 30 Sekunden, damit die Gewürze in der Tomatenbasis aufblühen.
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5
Gib die Kartoffeln dazu und wende sie, bis sie gleichmäßig mit Masala überzogen sind. Gieße das Wasser an, decke die Pfanne ab und gare alles 8 Minuten, dabei einmal umrühren.
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6
Füge den Blumenkohl hinzu, rühre vorsichtig um, decke wieder ab und gare 12 bis 15 Minuten, bis die Kartoffeln fast weich und der Blumenkohl gerade gar ist.
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7
Rühre die Erbsen unter und koche alles offen 4 bis 5 Minuten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und die Gemüse fertig garen.
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8
Streue Garam Masala darüber, gib Zitronensaft und Koriander dazu. Vorsichtig unterheben, mit Salz abschmecken und heiß mit Roti, Naan oder Basmatireis servieren.
Zutaten
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in 2-cm-Würfel geschnitten:450 g
- Blumenkohlröschen, mundgerecht geschnitten:450 g
- TK-Erbsen:150 g
- Neutrales Öl:45 ml
- Kreuzkümmelsamen:1 TL
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 mittelgroß
- Frischer Ingwer, gerieben:15 ml
- Knoblauch, gehackt:3 Zehen
- Roma-Tomaten, fein gehackt:2 mittelgroß
- Gemahlene Kurkuma:1 TL
- Gemahlener Koriander:2 TL
- Kashmiri-Chilipulver oder mildes Paprikapulver:1/2 TL
- Koscheres Salz:1 1/4 TL
- Wasser:80 ml
- Garam Masala:1 TL
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Frischer Koriander, gehackt:15 g
Tipps & Hinweise
- Schneide die Blumenkohlstücke etwas größer als die Kartoffelwürfel, damit sie nicht zerfallen.
- Für ein trockeneres Sabzi am Ende ohne Deckel kochen, bis das Masala an den Gemüsen haftet.
- Kashmiri-Chili bringt Farbe und milde Schärfe; mildes Paprikapulver macht das Gericht sehr sanft.
