Indisches Masoor Dal mit Tomaten-Tadka
Masoor Dal
Rote Linsen werden cremig gekocht und mit einem würzigen Tomaten-Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chili vollendet.
Masoor Dal gehört zu den schnellsten Alltags-Dals, weil geschälte rote Linsen ohne Einweichen weich werden. Beim Köcheln zerfallen sie zu einer natürlich cremigen Basis, die nur kurz gerührt werden muss, bis sie glatt und löffelbar ist.
Den Charakter dieser Version liefert das Tomaten-Tadka, eine kleine Pfanne mit gewürztem Öl, das in die gekochten Linsen gerührt wird. Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili und Tomaten entfalten sich im heißen Öl und geben dem Dal Farbe und eine tiefere Würze.
Das Dal sollte so locker bleiben, dass es vom Löffel fließt; beim Stehen dickt es nach. Servieren Sie es mit gedämpftem Basmatireis für eine einfache Mahlzeit oder ergänzen Sie Roti, Naan, Limettenspalten und Koriander.
Dieses Rezept ist mild bis mittel scharf. Für mehr Schärfe geben Sie zusätzliche grüne Chili oder Cayenne ins Tadka; für ein sanfteres Aroma lassen Sie die Chili weg und runden mit etwas mehr Zitronensaft ab.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Spülen Sie die roten Linsen in einem feinen Sieb, bis das Wasser fast klar abläuft.
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2
Geben Sie Linsen, Wasser und 3/4 des Salzes in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
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3
Reduzieren Sie die Hitze auf sanftes Köcheln, schöpfen Sie Schaum ab und garen Sie die Linsen offen 18 bis 22 Minuten, gelegentlich rührend, bis sie zerfallen und cremig aussehen.
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4
Während die Linsen kochen, erhitzen Sie Öl oder Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen hinein und lassen Sie sie 20 bis 30 Sekunden duften.
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5
Fügen Sie die Zwiebel hinzu und garen Sie sie 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun ist.
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6
Rühren Sie Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Kurkuma, Koriander, Cayenne, grüne Chili und das restliche Salz ein. Garen Sie alles 6 bis 8 Minuten und zerdrücken Sie die Tomaten, bis das Öl um die eingedickte Mischung glänzt.
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7
Rühren Sie das Tomaten-Tadka unter die gekochten Linsen. Lassen Sie das Dal 3 bis 5 Minuten köcheln und geben Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu.
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8
Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie Zitronensaft und Koriander ein, schmecken Sie mit Salz ab und servieren Sie das Dal heiß mit Reis oder Fladenbrot.
Zutaten
- Geschälte rote Linsen:240 ml
- Wasser:720 ml
- Feines Salz:5 ml
- Neutrales Öl oder Ghee:30 ml
- Kreuzkümmelsamen:5 ml
- Gelbe Zwiebel fein gehackt:120 ml
- Knoblauch gehackt:3 Zehen
- Frischer Ingwer gehackt:15 ml
- Roma-Tomaten gehackt:2 mittelgroße
- Gemahlene Kurkuma:3 ml
- Gemahlener Koriander:5 ml
- Cayennepfeffer oder Kaschmir-Chilipulver:1 ml
- Grüne Chili längs eingeschnitten:1 Stück
- Zitronensaft:15 ml
- Frische Korianderblätter gehackt:60 ml
Tipps & Hinweise
- Spülen Sie die Linsen gründlich, damit das fertige Dal sauber schmeckt und gleichmäßig gart.
- Wenn das Dal beim Stehen zu dick wird, rühren Sie esslöffelweise heißes Wasser ein.
- Für ein volleres Aroma verwenden Sie Ghee für das Tadka und geben vor dem Servieren ein kleines Stück Butter dazu.
