Bagel-Auflauf mit Beeren und Frischkäse
Beeren-Bagel-Auflauf
Bagelscheiben ziehen in Vanille-Eiercreme durch und werden mit Beeren und kleinen Klecksen Zitronenfrischkäse zu einem vorbereiteten Frühstücksauflauf gebacken.
Dieser Auflauf schenkt Bagels vom Vortag ein zweites Leben und bewahrt dabei ihren angenehm bissfesten Charakter, der ihn von gewöhnlichem Brotpudding unterscheidet. Dicke Scheiben werden oben knusprig und bleiben darunter zart und von Eiercreme durchzogen.
Eine nur leicht gesüßte Vanillecreme bildet die Grundlage, während die Beeren Säure und Farbe beisteuern. Der mit Zitrone verfeinerte Frischkäse wird in kleinen Portionen zwischen die Bagels gesetzt, statt eine schwere Schicht zu bilden, sodass jede Portion einige cheesecakeartige Inseln erhält.
Der Auflauf wird am Vorabend zusammengesetzt und zieht im Kühlschrank durch, während die Bagels die Creme aufnehmen. Am Morgen steht er offen bereit, während der Ofen vorheizt, und backt dann so lange, bis die Mitte aufgegangen ist und zwischen den Scheiben keine flüssige Eiercreme mehr steht.
Die Ruhezeit von 10 Minuten ist wichtig: Die Creme setzt sich, sodass sich saubere Stücke schneiden lassen, während die Oberfläche knusprig bleibt. Warm mit zusätzlichen Beeren und Ahornsirup am Tisch servieren, damit jeder die Süße selbst bestimmen kann.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Eine 23 × 33 cm große Auflaufform mit Butter ausstreichen. Jeden Bagel quer in 4 dicke Scheiben schneiden und diese aufrecht und leicht überlappend in die Form stellen.
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2
Frischkäse, Zucker und Zitronenschale glatt rühren. Teelöffelgroße Portionen gleichmäßig zwischen die Bagelscheiben setzen.
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3
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. Milch, Sahne, Ahornsirup, Vanille, Zimt und Salz gleichmäßig unterrühren.
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4
225 g Beeren zwischen und auf den Bagels verteilen. Die Eiercreme langsam in die Zwischenräume gießen und die Bagels sanft nach unten drücken, damit die Schnittflächen die Flüssigkeit berühren.
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5
Die Form abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Innerhalb der ersten 30 Minuten die Bagels noch einmal leicht in die Creme drücken, damit sie gleichmäßig durchziehen.
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6
Zum Backen den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Abdeckung entfernen und die Form 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während der Ofen heiß wird, dann die restlichen 75 g Beeren darüberstreuen.
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7
45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun und die Mitte aufgegangen ist. Ein Messer, das zwischen die mittleren Scheiben gesteckt wird, darf feuchte Krümel, aber keine flüssige Creme zeigen. Locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu früh bräunt.
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8
Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Creme setzt. Leicht mit Puderzucker bestäuben, zwischen den Bagelreihen schneiden und warm nach Wunsch mit zusätzlichem Ahornsirup servieren.
Zutaten
- Natur-Bagels oder Zimt-Rosinen-Bagels, möglichst vom Vortag:6 mittelgroße
- Weicher Frischkäse:225 g
- Zucker:40 g
- Fein abgeriebene Zitronenschale:5 ml
- Große Eier:6 Stück
- Vollmilch:480 ml
- Schlagsahne:240 ml
- Reiner Ahornsirup:80 ml
- Vanilleextrakt:10 ml
- Gemahlener Zimt:5 ml
- Koscheres Salz:1 ml
- Mischung aus Heidelbeeren und Himbeeren:300 g
- Weiche ungesalzene Butter:15 g
- Puderzucker zum Servieren:15 g
Tipps & Hinweise
- Frische Bagels funktionieren ebenfalls, doch Bagels vom Vortag saugen die Creme gleichmäßiger auf und behalten eine angenehm bissfeste Mitte.
- Tiefgekühlte Beeren direkt gefroren zugeben und etwa 5 Minuten zusätzliche Backzeit einplanen.
- Für saubere Portionen die knusprige Oberfläche nach der Ruhezeit mit einem Sägemesser durchschneiden.
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