Bagels mit Ei, Cheddar und Paprikakonfitüre
Bagels mit Ei und Cheddar
Warme Bagels mit locker gefaltetem Ei, geschmolzenem würzigem Cheddar, süß-pikanter Paprikakonfitüre und knackigem Rucola. Durch das kurze Fertigbacken auf dem Blech kommen vier Sandwiches gleichzeitig warm auf den Tisch.
Diese warmen Bagels sind die herzhafte Ei-Option für einen entspannten Brunch. Die Paprikakonfitüre setzt der Fülle von Cheddar und Ei eine süße Schärfe entgegen, während Rucola Frische, eine feine Bitternote und Biss beisteuert.
Werden die Eier als eine dünne, sanft gestockte Schicht gegart, lassen sie sich leicht in vier saubere Portionen falten. Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Oberfläche noch leicht glänzt; die Restwärme gart das Ei fertig, ohne es zäh werden zu lassen.
Die Bagels vor dem Belegen rösten, damit die Schnittflächen trotz Konfitüre und Grün knackig bleiben. Der Rucola kommt erst beim abschließenden Zusammensetzen dazu, damit er nicht zusammenfällt und keine überschüssige Feuchtigkeit ins Brot gelangt.
Für unkompliziertes Servieren die unteren Hälften auf einem warmen Blech belegen, Ei und Käse daraufgeben und kurz zurück in den Ofen schieben. Die oberen Hälften separat bereithalten und jeden Bagel erst unmittelbar vor dem Servieren schließen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Bagelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und 5–7 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig sind und die Mitte noch angenehm weich ist.
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2
Eier, Milch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig verbunden und leicht schaumig sind.
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3
Die Butter in einer beschichteten Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und durch Schwenken auf dem Boden verteilen. Die Eier hineingießen und 20 Sekunden unberührt lassen.
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4
Gestocktes Ei mit einem flexiblen Pfannenwender vom Rand zur Mitte schieben und die Pfanne kippen, damit flüssiges Ei in die freien Stellen läuft. 2–3 Minuten fortfahren, bis eine weiche, fast gestockte und noch leicht glänzende Schicht entstanden ist.
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5
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eierschicht in vier Abschnitte teilen und jeden zu einem kompakten, bagelgroßen Paket falten.
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6
Die Paprikakonfitüre auf die vier gerösteten Unterseiten streichen. Je ein Eipaket und eine Scheibe Cheddar darauflegen. Die offenen Bagels für 2–3 Minuten zurück in den Ofen geben, bis der Käse weich wird und zu schmelzen beginnt.
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7
Rucola, Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel mischen. Nur so viel Dressing verwenden, dass die Blätter leicht benetzt sind und sich keine Flüssigkeit am Boden sammelt.
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8
Jeden warmen Bagel mit angemachtem Rucola und der gerösteten oberen Hälfte vollenden. Sofort servieren oder die oberen Hälften bei kurzer Wartezeit etwas geöffnet lassen, damit der Dampf das Brot nicht aufweicht.
Zutaten
- Natur-Bagels oder Bagels mit Körnern, halbiert:4
- Große Eier:8
- Vollmilch:30 ml
- Koscheres Salz:3 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Ungesalzene Butter:15 g
- Scheiben würziger Cheddar:4
- Rote Paprikakonfitüre:80 ml
- Baby-Rucola:60 g
- Frischer Zitronensaft:5 ml
- Natives Olivenöl extra:5 ml
Tipps & Hinweise
- Eine dicke Paprikakonfitüre statt einer dünnen Sauce wählen, damit sie im Bagel bleibt.
- Zum Warmhalten für bis zu 10 Minuten die Unterseiten mit Ei und Käse bei 95 °C in den Ofen geben und Rucola sowie Oberseiten erst vor dem Servieren ergänzen.
- Für eine mildere Variante Paprikakonfitüre zu gleichen Teilen mit weichem Frischkäse verrühren.
