Biscuits mit Erdbeeren und Sahne
Erdbeer-Sahne-Biscuits
Zarte Sahne-Biscuits mit saftigen Erdbeeren, goldenen Rändern und kleinen marmeladigen Fruchttaschen im Inneren.
Diese Biscuits mit Erdbeeren und Sahne liegen zwischen einem zarten amerikanischen Biscuit und einem unkomplizierten Frucht-Scone. Der Teig ist durch kalte Butter und Sahne reichhaltig, während die Beeren im Ofen weich werden und kleine saftige Taschen in der Krume hinterlassen.
Sehr reife Erdbeeren eignen sich am besten, weil sie den meisten Geschmack mitbringen, machen den Teig aber beim Stehen auch feuchter. Wenn die Früchte kalt bleiben, vorsichtig mit Mehl überzogen werden und der Teig nur leicht bearbeitet wird, bleiben die Biscuits hoch und locker.
Am besten schmecken sie warm, wenn die Ränder goldbraun sind und der Erdbeersaft noch glänzt. Serviere sie pur, mit etwas gesalzener Butter oder aufgeschnitten mit zusätzlichen Beeren und Schlagsahne als schnelle Shortcake-Variante.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
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2
Verrühre Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer breiten Schüssel mit dem Schneebesen.
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3
Gib die kalte Butter dazu und arbeite sie mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen ein, bis die Mischung sandig aussieht und noch erbsengroße Butterstücke enthält.
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4
Tupfe die Erdbeeren bei viel Saft leicht trocken und hebe sie dann unter die Mehlmischung, damit sie dünn überzogen sind.
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5
Gieße die kalte Sahne dazu und falte alles vorsichtig mit einem Spatel, bis ein feuchter, ungleichmäßiger Teig entsteht; knete nur ein- oder zweimal in der Schüssel, falls noch trockenes Mehl bleibt.
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6
Gib den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche, bestäube die Oberseite leicht und drücke ihn ohne starkes Pressen auf 2 cm Dicke.
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7
Stich die Biscuits mit einem bemehlten Ausstecher von 6 cm aus, drücke gerade nach unten ohne zu drehen und setze sie mit Abstand auf das Blech.
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8
Sammle die Reste einmal, drücke sie erneut zusammen und stich die übrigen Biscuits aus; diese zweite Runde kann durch den Erdbeersaft weicher wirken.
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9
Bestreue die Oberseite mit grobem Zucker und backe die Biscuits 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und Erdbeersaft stellenweise blubbert.
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10
Lasse sie 2 Minuten auf dem Blech abkühlen, lege sie dann auf ein Gitter und serviere sie warm oder bei Raumtemperatur.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:280 g
- Zucker:50 g
- Backpulver:15 g
- Feines Salz:3 g
- Kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten:85 g
- Sehr reife Erdbeeren, geputzt und gehackt:150 g
- Kalte Sahne:240 ml
- Weizenmehl Type 405, zum Formen:15 g
- Hagelzucker oder grober Zucker:12 g
Tipps & Hinweise
- Verwende Erdbeeren, die süß duften und vollständig rot sind; unreife Beeren bleiben fester und schmecken nach dem Backen weniger intensiv.
- Wenn die Küche warm ist, kühle die geformten Biscuits vor dem Backen 10 Minuten, damit die Butter kalt bleibt.
- Drehe den Ausstecher nicht, denn verschlossene Ränder können verhindern, dass die Biscuits sauber aufgehen.
- Ungebackene Biscuits lassen sich auf einem Blech einfrieren und direkt gefroren mit 2 bis 3 Minuten mehr Backzeit backen.
