Palästinensisches Musakhan mit Hähnchen und Sumach-Zwiebeln
Musakhan-Hähnchen
Gebratenes Hähnchen auf Fladenbrot mit weichen süßen Zwiebeln, säuerlichem Sumach, Olivenöl und gerösteten Pinienkernen.
Musakhan gehört zu den prägenden Gerichten der palästinensischen Hausküche: Hähnchen wird mit warmen Gewürzen gebraten und auf Brot mit Olivenöl, Zwiebeln und Sumach serviert. Der Geschmack ist kräftig und großzügig, mit süßen Zwiebeln als Gegengewicht zur fast zitronigen Säure des Sumachs.
Entscheidend sind gutes Olivenöl und langsam gegarte Zwiebeln. Werden sie weich, aber nicht dunkel gebräunt, geben sie dem Brot eine reiche Grundlage, während das Hähnchen im Ofen eine goldene Haut und saftiges Fleisch bekommt.
Servieren Sie Musakhan auf einer großen Platte in der Mitte des Tisches, damit das Brot die Hähnchensäfte aufnimmt. Geröstete Pinienkerne sorgen für Biss, und Joghurt oder ein Gurken-Tomaten-Salat bringen Frische dazu.
Für die beste Textur sollten Brot und Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt werden. Das Brot soll glänzend und aromatisch sein, aber nicht durchweicht, mit gebratenem Hähnchen und etwas zusätzlichem Sumach darauf.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen trocken tupfen und in eine große Schüssel geben.
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2
60 ml Olivenöl mit 2 EL Sumach, Piment, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen. Das Hähnchen damit einreiben, möglichst auch unter gelockerter Haut.
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3
Das Hähnchen auf einem Blech mit Rand verteilen und 45 bis 55 Minuten braten, einmal wenden, bis die Haut gebräunt ist und die dicksten Stücke 80 °C erreichen.
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4
Währenddessen 120 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebeln zugeben und 30 bis 35 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie sehr weich und süß, aber nicht stark gebräunt sind.
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5
Den restlichen Sumach unter die Zwiebeln rühren, dann die Hühnerbrühe zugeben. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln glänzen und saftig sind. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
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6
Die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei oft schwenken, bis sie goldbraun sind. Sofort auf einen Teller geben.
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7
Den Ofen auf 180 °C reduzieren. Die Fladenbrote auf ein großes Blech legen, den Großteil der Sumach-Zwiebeln samt Öl darauf verteilen und 5 bis 7 Minuten erwärmen, bis die Ränder leicht knusprig sind.
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8
Das gebratene Hähnchen auf dem Zwiebelbrot anrichten. Die restlichen Zwiebeln und den Bratensaft darübergeben.
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9
Mit gerösteten Pinienkernen, Petersilie und etwas zusätzlichem Sumach bestreuen. Heiß mit Zitronenspalten servieren.
Zutaten
- Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen:1.82 kg
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten:1.36 kg
- Natives Olivenöl extra:180 ml
- Gemahlener Sumach:60 ml
- Gemahlener Piment:8 ml
- Gemahlener Zimt:3 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:5 ml
- Koscheres Salz:13 ml
- Schwarzer Pfeffer:5 ml
- Hühnerbrühe:120 ml
- Große Fladenbrote nach Taboon-Art, Naan oder Pita:4 Stück
- Pinienkerne:80 ml
- Frische Petersilienblätter:120 ml
- Zitronenspalten zum Servieren:6 Stück
Tipps & Hinweise
- Bei dünner Pita zwei Brote übereinanderlegen, bevor die Zwiebeln daraufkommen, damit Öl und Säfte besser gehalten werden.
- Die Zwiebeln bei moderater Hitze garen; zu stark gebräunte Zwiebeln schmecken kräftiger und können den Sumach überdecken.
- Das gebratene Hähnchen kann bis zu 20 Minuten ruhen, während Brot erwärmt und die Platte angerichtet wird.
