Cannoli-Riegel mit Ricotta, Mascarpone und Schokolade
Cannoli Riegel
Alle Aromen eines Cannoli in leicht schneidbaren Dessertriegeln.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Cannoli-Riegel vereinen alles, was ich an einem klassischen Cannoli liebe — cremiger Ricotta mit Mascarpone, frische Orangenschale und viele Mini-Schokotropfen — nur eben in einer leicht schneidbaren Riegelform. Sie lassen sich prima vorbereiten: der Boden wird kurz gebacken, die Füllung luftig geschlagen und alles dann kühl gestellt, bis es fest ist.
Ich serviere die Riegel gern auf Partys und bei Familienfesten, weil sie sehr elegant wirken, aber wenig Aufwand brauchen. In kleine Quadrate schneiden, großzügig mit Puderzucker bestäuben und ein paar Pistazien darüberstreuen — sie sind im Nu weg.
Zutaten
- Vanillekekse (z. B. Vanilla Wafers), fein zerdrückt:200 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:85 g
- Feiner Zucker:2 EL
- Ricotta (Vollmilch):480 g
- Mascarpone:226 g
- Puderzucker:90 g
- Vanilleextrakt:1 TL
- Orangenabrieb (ca. 1 mittelgroße Bio-Orange):1 EL
- Schlagsahne, gut gekühlt:120 ml
- Mini-Schokotropfen:125 g
- Salz:1/8 TL
- Puderzucker zum Bestäuben:2 EL
- Gehackte Pistazien (optional):30 g
Anleitung
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Backofen auf 175 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Eine quadratische Backform ca. 23 x 23 cm mit Backpapier auslegen, so dass an zwei gegenüberliegenden Seiten Überhang bleibt, damit sich die Platte später leicht herausheben lässt.
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In einer mittelgroßen Schüssel die zerdrückten Vanillekekse mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermengen, bis alles gleichmäßig feucht ist. Die Masse fest und gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken, so dass ein kompakter Boden entsteht.
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Den Boden 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und die Form auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
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Während der Boden auskühlt, Ricotta, Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt, Orangenabrieb und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Puderzucker oder Abrieb zugeben.
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In einer separaten gekühlten Schüssel die kalte Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Ricotta-Mischung heben, um die Masse zu lockern, dann die Mini-Schokotropfen unterziehen.
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Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Abdecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kühlen, bis die Füllung fest ist.
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Wenn die Masse fest ist, das Backpapier an den Überhängen anheben und die Platte aus der Form heben. Großzügig mit Puderzucker bestäuben, optional gehackte Pistazien darüberstreuen und mit einem scharfen Messer in 16 Quadrate schneiden.
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Kalt oder bei kühler Zimmertemperatur servieren. Reste gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verzehren.
Tipps & Hinweise
- Für eine besonders glatte Füllung Ricotta durch ein feinmaschiges Sieb drücken, falls sie körnig ist.
- Am besten einen Tag vorher zubereiten — die Aromen verbinden sich und die Stücke lassen sich sauberer schneiden, nachdem alles vollständig durchgekühlt ist.
- Statt Vanillekeksen lassen sich auch zerbröselte Pizzelle oder Mürbeteigkekse verwenden, das ändert Textur und Geschmack.
- Wenn Sie eine etwas säuerlichere Note mögen, können Sie die Ricotta anteilig durch fettärmere Ricotta ersetzen.
