Rigatoni primavera
Rigatoni primavera
Bunte Pasta mit Rigatoni, Spargel, Erbsen, Zucchini, Tomaten, Zitrone, Basilikum und einer leichten Parmesan-Sahne-Sauce.
Rigatoni primavera lebt von Pasta und knackig-zartem Gemüse. Die Sauce ist leicht genug, damit Spargel, Erbsen, Zucchini, Kirschtomaten und Basilikum frisch wirken, hat aber genug Parmesan und Sahne, um an den Rillen der Rigatoni zu haften.
Wichtig ist, das Gemüse nacheinander zu garen. Festere Stücke kommen zuerst in die Pfanne, Erbsen und Tomaten erst gegen Ende, damit sie heiß werden und ihre Farbe behalten. Knoblauch und Zitronenschale halten die Sauce frisch.
Vor dem Abgießen etwas Kochwasser aufbewahren. Die Stärke darin macht Sahne und Parmesan glänzend und hilft, die Sauce zu lockern, ohne mehr Sahne zuzugeben. Alles nicht bei zu starker Hitze mischen, damit der Käse glatt schmilzt.
Die Pasta sofort mit zusätzlichem Basilikum und Parmesan servieren. Sie ist für sich allein sättigend, passt aber auch gut zu grünem Salat oder warmem Knoblauchbrot.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni hineingeben und nach Packungsangabe gerade al dente garen.
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2
Vor dem Abgießen 240 ml Kochwasser aufbewahren. Die Rigatoni abgießen und bereithalten, während die Sauce fertig wird.
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3
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Spargel, Zucchini und rote Paprika mit einer Prise Salz zugeben und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse leuchtend und gerade zart ist.
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4
Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden nur duftend garen. Kirschtomaten und Erbsen einrühren und 2 Minuten garen, bis die Tomaten leicht weich werden und die Erbsen heiß sind.
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5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Sahne, 120 ml Kochwasser, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und 1-2 Minuten sanft köcheln lassen.
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6
Die abgetropften Rigatoni zugeben und gut durchschwenken. Parmesan nach und nach einstreuen und dabei ständig mischen, bis eine glänzende Sauce entsteht.
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7
Die Pasta bei Bedarf mit weiterem Kochwasser lockern, jeweils ein paar Esslöffel. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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8
Die Pfanne vom Herd nehmen und Basilikum unterheben. Sofort servieren, nach Wunsch mit mehr Parmesan.
Zutaten
- Rigatoni:340 g
- Olivenöl:30 ml
- Spargel, geputzt und in 2-cm-Stücke geschnitten:225 g
- Zucchini, längs halbiert und in Scheiben geschnitten:1 mittelgroß
- Rote Paprika, dünn geschnitten:1 mittelgroß
- Knoblauch, gehackt:3 Zehen
- Kirschtomaten, halbiert:150 g
- Tiefgekühlte Erbsen:150 g
- Sahne:120 ml
- Geriebener Parmesan:75 g
- Zitronenschale:1 TL
- Frischer Zitronensaft:1 EL
- Frische Basilikumblätter, gezupft:15 g
- Salz:nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Das Gemüse vor dem Start der Pasta schneiden, damit der Pfannenschritt zügig geht.
- Die Rigatoni noch leicht fest abgießen; sie nehmen in der Pfanne weiter Sauce auf.
- Wenn die Sauce beim Stehen dicker wird, vor dem Servieren etwas heißes Kochwasser einrühren.
