Pasta mit Ricotta, Zitrone und Erbsen
Pasta mit Ricotta und Zitrone
Cremige Pasta mit Ricotta, Zitronenschale, Erbsen, Parmesan und etwas stärkehaltigem Kochwasser.
Pasta mit Ricotta und Zitrone ist ein schnelles Abendessen, bei dem wenige gute Handgriffe mehr zählen als eine lange Zutatenliste. Ricotta macht die Sauce cremig, ohne Sahne zu brauchen, während Zitronenschale und Saft den Geschmack frisch halten.
Die Sauce entsteht abseits der Hitze aus Ricotta, Nudelwasser, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl. Das stärkehaltige Kochwasser ist wichtig, weil es den Ricotta zu einer glatten Sauce lockert, die an der Pasta haftet.
Erbsen passen sehr gut dazu, denn sie bringen Süße, Farbe und einen kleinen Biss. Tiefgekühlte Erbsen sind praktisch und zuverlässig, frische Erbsen eignen sich in der Saison ebenfalls.
Kurze Pasta wie Fusilli, Rigatoni oder Penne nimmt die Sauce besonders gut auf, doch Spaghetti oder Linguine funktionieren auch. Sofort mit extra Parmesan, schwarzem Pfeffer und ein paar Basilikumblättern servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und die Pasta nach Packungsangabe knapp al dente garen.
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2
Die tiefgekühlten Erbsen in den letzten 2 Minuten der Garzeit in den Topf geben, bis sie zart und leuchtend grün sind.
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3
Während die Pasta kocht, Ricotta, Parmesan, Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken in einer großen hitzefesten Schüssel verrühren.
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4
Vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser auffangen. Pasta und Erbsen abgießen und sofort zur Ricotta-Mischung geben.
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5
Kräftig mischen und das aufgefangene Wasser esslöffelweise zugeben, bis sich der Ricotta zu einer cremigen Sauce löst und die Pasta überzieht.
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6
Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft, Salz oder schwarzen Pfeffer zugeben. Wird die Sauce zu fest, noch einen Schuss Nudelwasser einrühren.
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7
Den größten Teil des Basilikums unterheben und die Pasta auf warme Schalen verteilen.
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8
Mit dem restlichen Basilikum, zusätzlichem Parmesan und einem kleinen Faden Olivenöl servieren.
Zutaten
- Kurze Pasta, z. B. Fusilli, Rigatoni oder Penne:340 g
- Grobes Salz:15 g
- Tiefgekühlte Erbsen:225 g
- Vollmilch-Ricotta:250 g
- Fein geriebener Parmesan:75 g
- Natives Olivenöl extra:30 ml
- Zitronenschale:1 EL
- Frischer Zitronensaft:45 ml
- Fein geriebene Knoblauchzehe:1 Stück
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Rote Chiliflocken:1/4 TL
- Frische Basilikumblätter, gezupft:10 g
Tipps & Hinweise
- Vollmilch-Ricotta ergibt die glatteste Sauce; fettreduzierter Ricotta kann körniger schmecken.
- Die Pasta nach dem Abgießen nicht abspülen, denn die Stärke hilft der Sauce beim Haften.
- Sehr festen Ricotta zuerst mit 2 EL Nudelwasser glatt rühren.
- Reste bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit etwas Wasser wieder cremig rühren.
