Pasta alla Norma mit Aubergine und Ricotta salata
Pasta alla Norma
Ein klassisches sizilianisches Pastagericht mit goldbrauner Aubergine, Tomaten-Basilikum-Sauce und geriebenem Ricotta salata als salzigem Abschluss.
Pasta alla Norma gehört zu den beliebtesten Pastagerichten Siziliens und lebt von wenigen klaren Zutaten, die eher Sorgfalt als Aufwand verlangen. Die Aubergine wird kräftig goldbraun gebraten, die Tomatensauce bleibt mit Basilikum frisch, und Ricotta salata setzt den festen, salzigen Akzent, der das Gericht prägt.
Entscheidend ist, der Aubergine genug Hitze und Platz zu geben, damit sie bräunt, statt weich und ölig zu werden. Kurzes Salzen entzieht überschüssige Feuchtigkeit, und das Braten in Portionen sorgt für zarte Stücke mit leicht knusprigen Rändern.
Kurze Pasta wie Rigatoni, Penne oder Maccheroni hält die Sauce gut fest und nimmt kleine Auberginenstücke auf. Wenn die Pasta vor dem Servieren mit der Sauce vermengt wird, bindet die Stärke alles zusammen, sodass der Käse auf einem glänzenden, geschlossenen Gericht landet.
Serviere Pasta alla Norma sofort, solange der Ricotta salata frisch gerieben ist und das Basilikum duftet. Das Gericht ist sättigend genug für ein eigenständiges Abendessen, doch ein einfacher Salat mit bitteren Blättern passt gut zur reichen Aubergine.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Gib die Aubergine in ein Sieb, mische sie mit 5 g koscherem Salz und lasse sie 20 Minuten stehen, während du die Zutaten für die Sauce vorbereitest.
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2
Trockne die Aubergine mit einem sauberen Tuch sehr gründlich ab, damit die Stücke im heißen Öl schnell bräunen.
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3
Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Aubergine in zwei Portionen je 6 bis 8 Minuten, bis sie goldbraun und zart ist; auf einen Teller geben.
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4
Gieße bis auf etwa 2 EL Öl alles aus der Pfanne ab, reduziere die Hitze auf mittel und gare den Knoblauch etwa 1 Minute, bis er duftet, aber nicht bräunt.
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5
Gib die zerkleinerten Tomaten, Chiliflocken und die restlichen 3 g Salz dazu und lasse die Sauce 15 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
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6
Rühre die Hälfte der gebratenen Aubergine und fast das ganze Basilikum in die Sauce; die übrige Aubergine zum Servieren zurückbehalten.
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7
Koche die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente und schöpfe vor dem Abgießen 250 ml Kochwasser ab.
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8
Vermenge die Pasta bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten mit der Sauce und gib nach Bedarf etwas Kochwasser dazu, bis die Sauce die Pasta überzieht.
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9
Verteile die Pasta auf warme Schalen und garniere sie mit der restlichen Aubergine, geriebenem Ricotta salata, dem übrigen Basilikum und schwarzem Pfeffer.
Zutaten
- Aubergine, in 2-cm-Würfel geschnitten:680 g
- Koscheres Salz:8 g
- Olivenöl:80 ml
- Knoblauchzehen, dünn geschnitten:3
- Zerkleinerte Tomaten:800 g
- Rote Chiliflocken:1 g
- Frische Basilikumblätter, gezupft:20 g
- Rigatoni oder Penne:340 g
- Ricotta salata, fein gerieben:85 g
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Verwende feste, glänzende Auberginen mit straffer Haut; sehr samenreiche Auberginen können bitter schmecken und mehr Öl aufnehmen.
- Ricotta salata ist trocken und reibfähig, anders als frischer Ricotta. Pecorino funktioniert zur Not, schmeckt aber kräftiger.
- Überfülle die Pfanne beim Braten der Aubergine nicht, sonst dämpfen die Würfel, bevor sie bräunen.
- Heb vor dem Abgießen Pastawasser auf, damit du die Sauce lockern kannst, ohne sie wässrig zu machen.
