Chicken Marsala mit Pilzen
Chicken Marsala
In der Pfanne gebratene Hähnchenschnitzel, die in einer herzhaften Pilz-Marsala-Sauce gar ziehen.
Chicken Marsala lebt von wenigen genauen Schritten: dünne Hähnchenschnitzel, eine leichte Mehlschicht, gut gebräunte Pilze und eine Weinsauce, die reduziert, bis sie die Pfanne leicht überzieht. Der Geschmack soll herzhaft und rund sein, mit milder Süße vom Marsala.
Für eine ausgewogene Sauce ist trockener Marsala die beste Wahl. Süßer Marsala funktioniert ebenfalls, macht das Gericht aber deutlich reichhaltiger und süßer. Cremini-Pilze bringen mehr Tiefe als helle Champignons, sofern sie vor dem Wein gut gebräunt werden.
Gleichmäßig flach geklopftes Hähnchen gart schnell, ohne trocken zu werden. Das Mehl soll nur dünn haften, nicht wie eine dicke Panade, damit die Schnitzel in Butter und Olivenöl bräunen und gute Röstaromen für die Sauce hinterlassen.
Servieren Sie Chicken Marsala, sobald die Sauce glänzt und das Fleisch heiß ist. Kartoffelpüree, Butternudeln, Polenta oder schlichtes grünes Gemüse passen gut, weil sie die Pilzsauce aufnehmen, ohne sie zu überdecken.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Das Hähnchen trocken tupfen, zwischen Backpapier legen und auf gleichmäßige 6 mm klopfen. Beide Seiten mit dem Großteil von Salz und Pfeffer würzen.
-
2
Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Jedes Schnitzel dünn wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und auf einen sauberen Teller legen.
-
3
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, dann herausnehmen.
-
4
Die Pilze mit einem Teil der restlichen Butter in dieselbe Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder bräunen.
-
5
Schalotte, Knoblauch sowie restliches Salz und Pfeffer einrühren. Etwa 1 Minute garen, bis alles duftet und weich wird.
-
6
Marsala zugießen und die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwa auf die Hälfte reduziert ist.
-
7
Hühnerbrühe zugeben und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Sahne und restliche Butter einrühren, bis die Sauce glänzt.
-
8
Hähnchen und ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen und einmal wenden, bis alles heiß und von Sauce überzogen ist.
-
9
Die Sauce abschmecken, Pilze über das Hähnchen löffeln und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen, horizontal halbiert:680 g
- Koscheres Salz:6 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:2 g
- Weizenmehl:60 g
- Olivenöl:30 ml
- Ungesalzene Butter, portionsweise verwendet:56 g
- Cremini-Pilze in Scheiben:340 g
- Große Schalotte, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, gehackt:2 Stück
- Trockener Marsala:180 ml
- Salzarme Hühnerbrühe:180 ml
- Sahne:30 ml
- Frische Petersilie, gehackt:8 g
Tipps & Hinweise
- Die Pfanne beim Braten nicht überfüllen; portionsweises Arbeiten sorgt für bessere Bräunung.
- Wenn die Sauce zu stark reduziert, bevor das Hähnchen zurückkommt, mit etwas Brühe lockern.
- Trockener Marsala ergibt die ausgewogenste Sauce; Kochwein ist oft salzig und scharf.
Ähnliche Rezepte
Hähnchen-Parmesan-Bällchen
Paprika-Hähnchen-Pasta
Sandwiches mit Wurst und Paprika
Vol-au-vent mit Hähnchen
Hähnchen mit Tomate und Basilikum
Rigatoni primavera
Hähnchen-Saltimbocca
Rigatoni mit Spinat und Ricotta