Italienische Hähnchen-Saltimbocca mit Salbei
Hähnchen-Saltimbocca
Dünne Hähnchenschnitzel mit Prosciutto und frischem Salbei, kurz gebraten und mit einer leichten Weißwein-Pfannensauce serviert.
Hähnchen-Saltimbocca übernimmt die Idee des römischen Kalbsgerichts: dünnes Fleisch, salziger Prosciutto, aromatischer Salbei und eine schnelle Pfannensauce, die voller schmeckt, als die kurze Garzeit vermuten lässt. Mit Hähnchenschnitzeln wird das Gericht alltagstauglich, behält aber die klassische Balance aus Würze, Kräuterduft und Frische.
Entscheidend sind gleichmäßig dünne Schnitzel. Durch sanftes Klopfen garen sie, bevor der Prosciutto austrocknet, und eine feine Mehlschicht fördert die Bräunung und bindet die Sauce leicht. Die Salbeiblätter liegen unter dem Prosciutto und aromatisieren das Hähnchen beim Braten.
Nachdem die Schnitzel aus der Pfanne genommen wurden, bilden die gebräunten Rückstände am Boden die Grundlage der Sauce. Trockener Weißwein löst sie, Hühnerbrühe mildert die Säure, und ein wenig Butter gibt Glanz, ohne die Sauce schwer zu machen.
Servieren Sie die Saltimbocca sofort, mit Pfannensauce und einem Spritzer Zitrone. Dazu passen Ofenkartoffeln, kurz gebratenes grünes Gemüse, Butternudeln oder ein schlichter Salat, der die übrige Sauce aufnimmt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Hähnchenschnitzel zwischen Backpapier legen und auf gleichmäßige 6 mm Dicke klopfen. Trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
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2
Auf jedes Schnitzel 2 Salbeiblätter legen. Jeweils 1 Scheibe Prosciutto darauflegen und leicht andrücken, damit sie am Hähnchen haftet.
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3
Das Mehl auf einem Teller verteilen. Jedes Schnitzel auf beiden Seiten dünn mehlieren, überschüssiges Mehl abschütteln und Prosciutto sowie Salbei dabei festhalten.
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4
Olivenöl und 15 ml Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. 4 Schnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten einlegen und 2 bis 3 Minuten braten, bis der Prosciutto leicht knusprig ist.
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5
Die Schnitzel wenden und weitere 2 Minuten garen, bis das Hähnchen gerade durch ist. Auf einen warmen Teller legen und mit den restlichen Schnitzeln wiederholen; bei trockener Pfanne weitere 15 ml Butter zugeben.
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6
Die Hitze auf mittel reduzieren. Den Weißwein angießen, den Pfannenboden lösen und 2 Minuten leicht einkochen lassen.
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7
Die Hühnerbrühe zugeben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet und rund schmeckt.
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8
Die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den Zitronensaft einrühren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz oder Pfeffer nachwürzen.
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9
Die Schnitzel nur kurz in die Pfanne zurücklegen, damit sie von Sauce überzogen werden, und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen, in 8 dünne Schnitzel geschnitten:680 g
- Koscheres Salz:4 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Frische Salbeiblätter:16
- Dünne Scheiben Prosciutto:8
- Weizenmehl:80 ml
- Olivenöl:30 ml
- Ungesalzene Butter, portionsweise verwenden:45 ml
- Trockener Weißwein:120 ml
- Salzarme Hühnerbrühe:120 ml
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Zitronenspalten:4
Tipps & Hinweise
- Sehr dünner Prosciutto haftet besser an den Schnitzeln und wird knusprig, bevor das Hähnchen zu lange gart.
- Ist ein Schnitzel größer als die Prosciutto-Scheibe, nach dem Klopfen die Ränder leicht einschlagen, damit die Form ordentlicher wird.
- Nehmen Sie einen trockenen Weißwein, den Sie auch trinken würden, etwa Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc; süßer Wein passt hier nicht.
