Chilenischer Pastel de choclo
Pastel de choclo
Chilenischer Mais-Rindfleisch-Auflauf mit Oliven, Rosinen, Eiern, Basilikum und cremiger, goldbrauner Maisdecke.
Pastel de choclo gehört zu den prägenden Hausgerichten Chiles: Eine herzhafte Rindfleischfüllung, Pino genannt, liegt unter einer süßlichen Maisdecke, die im Ofen weich und goldbraun wird. Der Reiz liegt im Kontrast von salzigen Oliven, milden Rosinen, hart gekochten Eiern und duftendem Basilikum.
Frischer Mais gibt der Decke die beste Textur, doch gut aufgetauter Tiefkühlmais funktioniert außerhalb der Saison ebenfalls. Mit Milch und Basilikum püriert und kurz gekocht, wird die Masse dick genug, um beim Backen zu stocken, ohne trocken zu werden.
Nehmen Sie eine breite Form, damit jede Portion reichlich Füllung und Maisdecke bekommt. Eine dünne Schicht Zucker obenauf ist in vielen chilenischen Küchen üblich; sie hilft beim Bräunen und hebt die natürliche Süße des Mais hervor.
Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren ruhen, damit sich die Säfte setzen. Er ist allein schon sättigend, passt aber sehr gut zu einem Tomatensalat oder einem schlichten grünen Salat.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Form von 23 x 33 cm oder eine ähnliche Auflaufform mit etwa 3 l Inhalt mit Butter einfetten.
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2
Mais, Milch und Basilikum in der Küchenmaschine fast glatt pürieren, dabei etwas Struktur lassen. In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse dick wird und weich auf einem Löffel stehen bleibt.
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3
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln zugeben und 8-10 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun sind.
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4
Rinderhack, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. 8-10 Minuten braten, dabei das Fleisch zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
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5
Die Fleischfüllung gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Eiviertel, Oliven und Rosinen darauf verteilen, damit jede Portion etwas davon enthält.
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6
Die eingedickte Maismasse darübergeben und vorsichtig bis an die Ränder verstreichen, ohne die Füllung aufzuwühlen.
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7
Den Zucker gleichmäßig über die Maisdecke streuen. 35-40 Minuten backen, bis die Ränder blubbern und die Oberfläche fest ist und goldbraune Stellen zeigt.
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8
Den Pastel de choclo 10-15 Minuten ruhen lassen und warm servieren, dabei immer Maisdecke und Fleischfüllung zusammen ausheben.
Zutaten
- Frische Maiskörner:1,4 l
- Vollmilch:240 ml
- Frische Basilikumblätter:25 g
- Ungesalzene Butter:45 g
- Gelbe Zwiebeln, fein gehackt:2 mittelgroße
- Rinderhackfleisch:680 g
- Edelsüßes Paprikapulver:2 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 TL
- Getrockneter Oregano:1 TL
- Koscheres Salz:1 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Hart gekochte Eier, geschält und geviertelt:3 große
- Schwarze Oliven ohne Stein:18
- Rosinen:80 ml
- Zucker:1 EL
Tipps & Hinweise
- Bei Tiefkühlmais diesen vollständig auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit vor dem Pürieren abgießen.
- Für eine noch traditionellere chilenische Variante etwas gegartes, zerzupftes Hähnchen unter oder neben die Rindfleischfüllung geben.
- Wenn die Maisdecke nach dem Kochen noch zu locker wirkt, einige Minuten länger kochen, bevor der Auflauf zusammengesetzt wird.
- Der Auflauf kann einige Stunden vorher zusammengesetzt und kalt gebacken werden; dann 5-10 Minuten zusätzliche Backzeit einplanen.
