Persische Kotlet mit Kartoffeln und Rindfleisch
Persische Kotlet
In der Pfanne gebratene persische Kotlet aus Rinderhack, Kartoffeln, Zwiebel, Kurkuma und Semmelbröseln mit knuspriger Kruste.
Kotlet sind persische Hausmannskost: dünne Bratlinge aus gewürztem Hackfleisch, Kartoffeln und Zwiebel. Sie werden flach geformt, damit sie außen schnell bräunen und innen zart und saftig bleiben.
Für diese Version werden rohe Kartoffeln und Zwiebel gerieben und vor dem Mischen gründlich ausgedrückt. So hält die Masse zusammen, ohne schwer zu werden; Kurkuma sorgt für warme Farbe, Semmelbrösel binden Feuchtigkeit und bilden eine saubere Kruste.
Servieren Sie Kotlet heiß aus der Pfanne oder bei Raumtemperatur mit frischen Kräutern, Tomaten, Pickles, Zitronenspalten und Lavash oder Pita. Reste schmecken sehr gut im Brot mit knackigem Gemüse und einem Löffel Joghurt.
Entscheidend ist mittlere Hitze: Ist die Pfanne zu heiß, werden die Brösel dunkel, bevor die Kartoffel gart; ist sie zu kühl, saugen die Bratlinge Öl auf. Gleichmäßiges Zischen und dünne Ovale ergeben die beste Textur.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kartoffeln auf der groben Seite einer Reibe raspeln, in ein sauberes Tuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
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2
Zwiebel reiben, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und mit den abgetropften Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
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3
Rinderhack, Ei, Semmelbrösel, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zimt zugeben. Mit der Hand nur so lange mischen, bis die Masse gleichmäßig gewürzt und leicht klebrig ist.
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4
Die Masse in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen ovalen Bratling von etwa 1,25 cm Dicke formen und die Ränder andrücken, damit sie nicht reißen.
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5
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Brotkrümel sofort zischt, aber nicht verbrennt.
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6
Die Bratlinge portionsweise 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und in der Mitte bei 71°C gegart sind.
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7
Kotlet auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste fester wird.
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8
Warm oder bei Raumtemperatur mit Petersilie, Zitronenspalten, Pickles, Tomatenscheiben und Fladenbrot servieren.
Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln, geschält:340 g
- Gelbe Zwiebel, geschält:1 kleines Stück
- Rinderhackfleisch, 85% mager:450 g
- Großes Ei:1 Stück
- Neutrale Semmelbrösel:60 g
- Gemahlener Kurkuma:1 1/2 TL
- Feines Meersalz:1 1/4 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Gemahlener Zimt:1 Prise
- Neutrales Öl zum Braten in der Pfanne:80 ml
- Frische Petersilie, gehackt, zum Servieren:15 g
- Zitronenspalten, Pickles und Tomatenscheiben zum Servieren:1 Auswahl
Tipps & Hinweise
- Gründlich ausgedrückte Kartoffeln und Zwiebel verhindern, dass die Bratlinge auseinanderfallen.
- Wenn die Masse feucht wirkt, esslöffelweise Semmelbrösel zugeben, bis sie sich sauber formen lässt.
- Die Bratlinge dünn halten, damit die Kartoffel gart, bevor die Kruste zu dunkel wird.
- Kotlet lassen sich in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze gut aufwärmen.
