Kenianisches Sukuma Wiki mit Rindfleisch
Sukuma Wiki mit Rindfleisch
Eine kenianische Pfanne mit zartem Blattkohl, Rindfleisch, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und einfachen Alltagsgewürzen.
Sukuma Wiki ist eines der vertrautesten Gemüsegerichte Kenias und wird aus fein geschnittenem Blattkohl gekocht, bis er glänzend und zart ist. Der Name wird oft mit einem Gericht verbunden, das die Woche streckt, weil aus kräftigen Blättern und wenigen Zutaten eine sättigende Mahlzeit entsteht.
Diese Version enthält Rindfleisch und ist dadurch herzhaft genug, um im Mittelpunkt des Essens zu stehen. Kleine Fleischstücke werden zuerst angebraten und dann kurz mit Zwiebel, Tomate, Knoblauch und milden Gewürzen geschmort, damit der Bratensaft den Kohl von unten würzt.
Der Blattkohl sollte dünn geschnitten werden, damit er gleichmäßig gart und nicht matschig wird. Zugedecktes Garen macht die Blätter weich, während ein letzter offener Garabschnitt überschüssige Feuchtigkeit verdampfen lässt.
Serviere Sukuma Wiki mit Rindfleisch zu Ugali, Reis, Chapati oder Salzkartoffeln. Etwas Zitrone ist nicht in jeder Küche üblich, kann den Kohl aber angenehm auffrischen, wenn die Tomaten mild sind.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Blattkohl gründlich waschen, überschüssiges Wasser abschütteln, die harten Mittelrippen entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
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2
Das Rindfleisch trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes sowie dem schwarzen Pfeffer würzen.
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3
Das Öl in einer breiten schweren Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer Lage hineingeben und 5 bis 7 Minuten bräunen, erst wenden, wenn die erste Seite Farbe hat.
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4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun ist.
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5
Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika einrühren. 1 Minute garen, bis die Gewürze duften und der Knoblauch nicht mehr roh riecht.
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6
Die gehackten Tomaten und das restliche Salz zugeben. 6 bis 8 Minuten kochen, dabei die Tomaten mit dem Löffel zerdrücken, bis eine dicke Sauce entsteht.
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7
Brühe oder Wasser zugießen, die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden lösen, abdecken und 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch fast zart ist.
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8
Den geschnittenen Kohl portionsweise zugeben und unter die Rindfleischmischung heben, während er zusammenfällt. Abdecken und 8 bis 10 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis die Blätter zart, aber noch grün sind.
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9
Den Deckel abnehmen und weitere 2 bis 4 Minuten unter Rühren kochen, bis überschüssige Flüssigkeit reduziert ist und der Kohl glänzt. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
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10
Heiß mit Ugali, Reis, Chapati oder Kartoffeln servieren, nach Wunsch mit Zitronenspalten dazu.
Zutaten
- Rinderhüfte oder Schmorfleisch, in dünnen mundgerechten Streifen:454 g
- Blattkohl, ohne Stiele und fein geschnitten:681 g
- Große gelbe Zwiebel, fein geschnitten:1 Stück
- Mittelgroße reife Tomaten, gehackt:2 Stück
- Knoblauchzehen, gehackt:3 Stück
- Frischer Ingwer, gehackt:5 ml
- Neutrales Öl:30 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:5 ml
- Gemahlener Koriander:3 ml
- Paprikapulver:3 ml
- Feines Salz:5 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Rinderbrühe oder Wasser:120 ml
- Zitronenspalten zum Servieren:4 Stück
Tipps & Hinweise
- Den Blattkohl möglichst fein schneiden; dicke Streifen brauchen länger und können zäh bleiben.
- Bei festerem Schmorfleisch vor dem Zugeben des Kohls zusätzlich 60 ml Wasser zugeben und 10 bis 15 Minuten länger köcheln lassen.
- Für eine leichtere Variante sichtbares Fett vom Rind entfernen und nur 15 ml Öl verwenden.
- Den Kohl nicht weitergaren, sobald er zart ist; er soll grün und leicht saftig bleiben.
