Chowder mit Garnelen, Mais und Bacon
Garnelen-Mais-Chowder
Eine cremige Chowder mit süßem Mais, zarten Garnelen, Kartoffeln und rauchigem Bacon, mit frischen Kräutern abgerundet.
Diese Chowder mit Garnelen, Mais und Bacon ist eine großzügige Suppe ohne unnötigen Aufwand. Süßer Mais und zarte Kartoffeln geben der Brühe Körper, Bacon bringt eine rauchige Basis, und die Garnelen kommen erst am Ende dazu, damit sie saftig bleiben.
Die Grundlage entsteht aus ausgelassenem Bacon, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und etwas Mehl zum sanften Binden. Die Kartoffeln köcheln in Meeresfrüchtebrühe und geben Stärke ab, während die leichte Sahne die Chowder cremig macht, ohne die Süße von Mais und Garnelen zu überdecken.
In der Saison lohnt sich frischer Mais; schaben Sie die Kolben nach dem Abschneiden der Körner aus, um den milchigen Saft mitzunehmen. Tiefgekühlter Mais funktioniert ebenfalls gut und macht das Rezept ganzjährig praktisch, besonders mit guten geschälten Garnelen und frischem Schnittlauch oder Petersilie.
Servieren Sie die Chowder als Hauptgericht mit knusprigem Brot, salzigen Crackern oder einem einfachen grünen Salat. Am besten schmeckt sie direkt nach dem Garen der Garnelen, die Suppenbasis kann aber vorbereitet und vor dem Hinzufügen der Meeresfrüchte wieder erhitzt werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Braten Sie den Bacon in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze 7 bis 9 Minuten, häufig umrühren, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen wurde. Auf einen mit Küchenpapier belegten Teller geben und etwa 2 Esslöffel Fett im Topf lassen.
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2
Butter, Zwiebel und Sellerie in den Topf geben. 5 Minuten garen und dabei den Bratensatz lösen, bis das Gemüse weich wird, aber nicht stark bräunt.
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3
Knoblauch und Mehl einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren garen, bis das Mehl das Gemüse überzieht und leicht geröstet riecht.
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4
Die Meeresfrüchtebrühe langsam unter Rühren zugießen, dann Kartoffeln, Mais, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum leisen Köcheln bringen und 15 bis 18 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
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5
Einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken, um die Chowder zu binden, dann die Hitze reduzieren und die leichte Sahne einrühren.
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6
Die Garnelen gleichmäßig einlegen und 3 bis 5 Minuten sanft ziehen lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
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7
Das Lorbeerblatt entfernen, die Chowder abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Hälfte des knusprigen Bacons einrühren.
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8
In warme Schalen füllen und mit dem restlichen Bacon sowie Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Zutaten
- dick geschnittener Bacon, gehackt:170 g
- ungesalzene Butter:30 g
- gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 mittelgroße
- Stangen Staudensellerie, gewürfelt:2
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Weizenmehl:24 g
- Meeresfrüchtebrühe:950 ml
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und gewürfelt:680 g
- Maiskörner, frisch oder tiefgekühlt:450 g
- frische Thymianblättchen:1 TL
- Lorbeerblatt:1
- leichte Sahne:360 ml
- große Garnelen, geschält und entdarmt:570 g
- koscheres Salz:5 g
- schwarzer Pfeffer:2 g
- gehackter frischer Schnittlauch oder Petersilie:8 g
Tipps & Hinweise
- Nach dem Einrühren der Sahne nicht mehr stark kochen; sanfte Hitze hält die Milchprodukte glatt und die Garnelen zart.
- Für eine dickere Chowder einen Teil der gegarten Kartoffel-Mais-Mischung pürieren und vor den Garnelen zurück in den Topf geben.
- Tiefgekühlte Garnelen vollständig auftauen und trocken tupfen, damit sie gleichmäßig garen.
