Schottischer Cullen Skink mit Räucherfisch
Cullen-Skink-Suppe
Eine cremige schottische Suppe mit geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln, Zwiebeln und frischer Petersilie.
Cullen Skink ist eine traditionelle Suppe aus Cullen, einem Fischerort an der Nordostküste Schottlands. Sie basiert auf geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Milch und wirkt dadurch sanft gehaltvoll, ohne schwer zu sein.
Entscheidend ist, den Fisch nur so lange zu pochieren, bis er die Milch rauchig aromatisiert. Diese Milch wird anschließend zur Suppenbasis. Ein Teil der Kartoffeln wird im Topf zerdrückt, damit die Suppe natürlich bindet und trotzdem zarte Stücke behält.
Ungefärbter geräucherter Schellfisch hat den klarsten Geschmack, doch jeder gute Räucherfisch dieser Art funktioniert. Probieren Sie vor dem Salzen, denn geräucherter Fisch kann sehr unterschiedlich salzig sein.
Servieren Sie Cullen Skink heiß mit gehackter Petersilie und knusprigem Brot. Die Suppe ist sättigend genug für ein Abendessen und zugleich einfach genug für einen kalten Wochentag.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Geräucherten Schellfisch, Milch und Lorbeerblatt in einen weiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze gerade eben zum sanften Simmern bringen, abdecken und 6 bis 8 Minuten pochieren, bis sich der Fisch leicht zerteilen lässt.
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2
Den Schellfisch auf einen Teller heben und die rauchige Milch durch ein Sieb in einen hitzebeständigen Krug gießen. Das Lorbeerblatt entsorgen und die Milch warm halten.
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3
Die Butter in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
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4
Kartoffelwürfel und Fischfond oder Wasser zugeben. Die zurückbehaltene Räuchermilch angießen, zum Simmern bringen und 15 bis 18 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
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5
Während die Kartoffeln garen, Haut und eventuelle Gräten vom Schellfisch entfernen und entsorgen. Den Fisch in große mundgerechte Stücke zupfen.
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6
Etwa ein Drittel der Kartoffeln mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer an der Topfwand zerdrücken, um die Suppe zu binden, den Rest stückig lassen.
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7
Gezupften Schellfisch und Sahne einrühren. 3 bis 4 Minuten sanft simmern lassen, nur bis der Fisch heiß und die Suppe cremig ist; nicht kräftig kochen lassen.
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8
Mit schwarzem Pfeffer und nur so viel Salz wie nötig abschmecken. Den größten Teil der Petersilie einrühren, in warme Schalen füllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Zutaten
- Ungefärbte geräucherte Schellfischfilets:454 g
- Vollmilch:720 ml
- Lorbeerblatt:1
- Ungesalzene Butter:30 g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 mittelgroß
- Kleine Stange Lauch, weißer und hellgrüner Teil fein geschnitten:1
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und gewürfelt:680 g
- Fischfond oder Wasser:360 ml
- Sahne:120 ml
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Koscheres Salz:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Wählen Sie nach Möglichkeit ungefärbten geräucherten Schellfisch, damit Farbe und Raucharoma natürlich bleiben.
- Wenn die Suppe nach dem Zerdrücken der Kartoffeln zu dick wird, mit etwas warmer Milch verdünnen.
- Der letzte Garvorgang sollte sehr sanft bleiben, damit der Fisch saftig bleibt und die Sahne nicht ausflockt.
