Kartoffelpüree-Auflauf mit geröstetem Knoblauch
Knoblauch-Kartoffelauflauf
Cremiges Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch, Butter, Sauerrahm und Parmesan, im Ofen mit einer goldenen, knusprigen Kruste gebacken.
Dieser Kartoffelpüree-Auflauf mit geröstetem Knoblauch macht aus einer vertrauten Beilage einen gut vorzubereitenden Auflauf mit zarter Mitte und leicht knuspriger Oberfläche. Durch das Rösten wird der Knoblauch süßlich und mild, sodass die Kartoffeln kräftig würzig schmecken, ohne scharf zu wirken.
Yukon-Gold-Kartoffeln sorgen für eine natürlich buttrige Textur, während etwas Sauerrahm und warme Milch das Püree geschmeidig halten. Parmesan und eine dünne Schicht gebuttertes Panko bilden eine goldene Kruste, die einen guten Kontrast zu den cremigen Kartoffeln setzt.
Der Auflauf passt zu Feiertagsessen, Sonntagsbraten und einfachen Abendessen, wenn der Ofen ohnehin läuft. Er kann früher am Tag vorbereitet, gekühlt und kurz vor dem Servieren gebacken werden; wenn er kalt in den Ofen kommt, braucht er ein paar Minuten länger.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Spitzen der Knoblauchknollen abschneiden, die Knollen auf Alufolie setzen, mit Olivenöl beträufeln, fest einwickeln und 40 Minuten rösten, bis die Zehen weich und goldgelb sind.
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2
Inzwischen die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 5 g Salz zugeben und zum Kochen bringen. 18 bis 22 Minuten garen, bis die Stücke beim Einstechen leicht zerfallen.
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3
Die Kartoffeln gut abgießen und 2 Minuten in den heißen Topf zurückgeben, dabei den Topf vorsichtig rütteln, damit überschüssiger Dampf entweicht.
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4
Den Ofen auf 190°C reduzieren. Die gerösteten Knoblauchzehen in die Kartoffeln drücken und alles fast glatt zerstampfen.
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5
Warme Milch, 55 g Butter, Sauerrahm, 50 g Parmesan, schwarzen Pfeffer und die restlichen 5 g Salz einrühren, bis das Püree cremig, aber nicht klebrig ist.
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6
Die Kartoffelmasse in eine gebutterte 2-Liter-Auflaufform geben und die Oberfläche mit flachen Wellen glatt streichen, damit die Erhebungen bräunen.
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7
Die restlichen 30 g Butter schmelzen und mit Panko und den restlichen 25 g Parmesan mischen. Die Mischung gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen.
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8
25 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder blubbern und die Kruste knusprig und goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, mit Schnittlauch bestreuen und warm servieren.
Zutaten
- Knoblauchknollen:2
- Olivenöl:10 ml
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten:1.35 kg
- Koschersalz:10 g
- warme Vollmilch:180 ml
- ungesalzene Butter, aufgeteilt:85 g
- Sauerrahm:120 g
- geriebener Parmesan:75 g
- schwarzer Pfeffer:1 g
- Panko-Brösel:30 g
- frisch geschnittener Schnittlauch:6 g
Tipps & Hinweise
- Für die glatteste Textur die Kartoffeln noch heiß stampfen und warme statt kalter Milch zugeben.
- Beim Vorbereiten die Kartoffelmasse abgedeckt ohne Panko kühl stellen; die Kruste erst kurz vor dem Backen aufstreuen.
- Mehligkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, ergeben aber einen luftigeren und etwas weniger buttrigen Auflauf als Yukon Gold.
