Churchkhela – georgische Walnuss-Pralinen traditionell
Churchkhela Süßigkeit
Handgemachte georgische Walnuss-Pralinen in dickem Traubenglanz – zäh, nussig und unwiderstehlich.
Nährwerte (pro Portion)
Churchkhela ist eine beliebte georgische Leckerei – Stränge aus Walnusskernen auf Schnur aufgereiht, die wiederholt in eine eingedickte Traubenmasse getaucht werden, bis sie glänzende, zähe Süßigkeiten bilden. Der Kontrast von knusprig gerösteten Walnüssen und der leicht säuerlich-süßen Traubenhülle ist simpel und unwiderstehlich; sie selbst zu machen ist überraschend meditativ und ergibt ein wunderschönes Geschenk.
Dieses Rezept verwendet leicht erhältlichen Traubensaft und eine Mehlschlämmung, um die traditionelle Tatara-Glasur nachzubilden, sodass Sie mehrere glänzende Schichten aufbauen können. Planen Sie viel Trockenzeit ein und seien Sie geduldig mit den Schichten – das Ergebnis ist eine hübsche, langlebige Süßigkeit voller rustikalem Geschmack.
Zutaten
- Walnusskerne (geschält):240 g
- Roter Traubensaft (100 %):840 ml
- Kristallzucker:100 g
- Weizenmehl (Type 405):60 g
- Kaltes Wasser (für Mehl-Schlamm):120 ml
- Zitronensaft:15 ml
- Salz:1 TL
- Neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl):2 EL
- Zimtpulver (optional):1/2 TL
- Baumwollschnur (lebensmittelecht) oder Holzspieße:12 Stück
Anleitung
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Walnüsse auf einem Backblech in einer Lage bei 180 °C (Umluft 160 °C) 8–10 Minuten rösten, bis sie duften; abkühlen lassen und dann 8–10 Walnusskerne auf jedes Stück Schnur oder jeden Spieß auffädeln, oben etwas Schnur frei lassen zum Aufhängen.
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Traubensaft in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum sanften Simmern bringen. Zucker und Salz einrühren, bis sie sich aufgelöst haben.
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Das Mehl mit 120 ml kaltem Wasser glatt verquirlen, sodass eine schlierenfreie Schlämmung entsteht. Die Schlämmung langsam in den simmernden Traubensaft einrühren, dann Zitronensaft und Öl zugeben.
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Hitze auf niedrig reduzieren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist und eine tropfenartige Konsistenz erreicht (sie sollte den Rücken eines Löffels überziehen) – das dauert etwa 10–15 Minuten. Falls gewünscht, den Zimt einrühren.
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Die Glasur leicht abkühlen lassen, bis sie warm, aber noch flüssig ist. Testen: Einen Löffel eintauchen – die Glasur sollte haften, ohne sofort abzulaufen.
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Schnell arbeiten: Jeden Walnussstrang in die Glasur tauchen, herausheben und überschüssiges Material abtropfen lassen, dann zum Trocknen an einem Gestell aufhängen. Vorgang 6–8 Mal wiederholen und jede Schicht 10–20 Minuten trocknen lassen, bis die Oberfläche fest genug für den nächsten Tauchgang ist.
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Nach dem letzten Tauchgang die Churchkhela an einem kühlen, trockenen Ort 24 Stunden (bei hoher Luftfeuchte länger) hängen lassen, bis sie vollständig durchgetrocknet und leicht klebefrei sind.
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Ist die Süßigkeit trocken, überschüssige Schnur abschneiden, bei Bedarf in Stücke von etwa 15–20 cm Länge schneiden und luftdicht bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen lagern.
Tipps & Hinweise
- Wenn Sie keinen reinen Traubensaft finden, nehmen Sie Traubenmostkonzentrat oder einen hochwertigen dunklen Traubensaft für authentischen Geschmack.
- Die Glasur warm, aber nicht zu heiß halten – ist sie zu kalt, haftet sie schlecht, ist sie zu heiß, wird sie zu flüssig.
- Jede Schicht erst fest werden lassen, bevor Sie erneut tauchen; Geduld sorgt für eine glattere, gleichmäßigere Hülle.
- Arbeiten Sie nahe dem Trockengestell, damit Sie schnell tauchen und aufhängen können; eine zweite Person beschleunigt den Prozess.
- Churchkhela nicht in direktem Sonnenlicht lagern, damit die Glasur nicht zu schwitzen beginnt.
