Cookies mit Nussbutter und Milchschokolade
Nussbutter-Cookies mit Schokolade
Saftige Nussbutter-Cookies mit reichlich Milchschokoladenstücken und einem Hauch Salzflocken. Kurzes Kühlen hält die Mitte schön dick, während die Ränder goldbraun und knusprig backen.
Gebräunte Butter verleiht einem vertrauten Schokoladen-Cookie mehr Tiefe und Röstaroma, ohne ihm seinen unkomplizierten, nostalgischen Charakter zu nehmen. Die gerösteten Milchbestandteile gleichen die Süße der Milchschokolade aus, während ein wenig Salzflocken jeden Bissen abrundet.
Lass die Nussbutter vor dem Anrühren des Teigs lauwarm abkühlen. Diese kurze Pause schützt das Ei vor zu viel Hitze und lässt das Mehl gleichmäßig quellen. Anschließend festigt eine 45-minütige Kühlzeit die Butter, damit die Cookies nicht zu flach auseinanderlaufen.
Gehackte Milchschokolade eignet sich besonders gut, weil die ungleichmäßigen Stücke sowohl große, schmelzende Schokoladentaschen als auch feine Splitter bilden. Hebe eine Handvoll für die Oberseite auf, damit die fertigen Cookies besonders üppig aussehen.
Nimm die Cookies aus dem Ofen, sobald die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht weich und aufgegangen wirkt. Auf dem heißen Blech backen sie fertig und behalten dadurch knusprige Ränder, einen zähen Kern und geschmolzene Schokolade.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Schmilz die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze. Gare sie unter häufigem Rühren und Schaben am Topfboden 5–7 Minuten, bis der Schaum nachlässt, die Milchbestandteile tief goldbraun werden und nussig duften.
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2
Gieße die Nussbutter samt aller gebräunten Teilchen sofort in eine große hitzebeständige Schüssel. Lass sie 15 Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.
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3
Verrühre Mehl, Natron und feines Meersalz in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Schneebesen.
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4
Rühre braunen und feinen Zucker mit dem Schneebesen unter die abgekühlte Butter, bis die Mischung glänzt. Gib Ei, Eigelb und Vanille dazu und schlage alles etwa 30 Sekunden kräftig, bis es glatt und leicht angedickt ist.
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5
Hebe die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber unter, bis nur noch wenige Mehlspuren sichtbar sind. Mische fast die gesamte Schokolade ein und hebe etwa 55 g für die Oberseite auf. Decke den Teig ab und kühle ihn 45 Minuten.
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6
Heize den Backofen auf 175 °C vor und belege zwei Bleche mit Backpapier. Portioniere den Teig in etwa 50 g schwere Stücke, forme sie zu leicht hohen Kugeln und setze sie mit 7 cm Abstand auf die Bleche.
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7
Drücke die übrige Schokolade auf die Teigkugeln. Backe jeweils ein Blech 11–12 Minuten, bis die Ränder goldbraun und fest sind, die Mitte aber noch aufgegangen und leicht unterbacken ist.
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8
Bestreue die heißen Cookies sparsam mit Salzflocken. Lass sie 10 Minuten auf dem Blech ruhen und lege sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Zutaten
- Ungesalzene Butter:225 g
- Weizenmehl Type 405:280 g
- Natron:5 g
- Feines Meersalz:4 g
- Dunkler brauner Zucker fest angedrückt:200 g
- Feiner Zucker:65 g
- Großes Ei:1
- Eigelb von einem großen Ei:1
- Vanilleextrakt:10 ml
- Milchschokolade grob gehackt:285 g
- Meersalzflocken:5 g
Tipps & Hinweise
- In einem hellen Topf erkennst du gut, wann die Butterteilchen von goldgelb zu bernsteinfarben wechseln, bevor sie verbrennen.
- Ist der gekühlte Teig zu fest zum Portionieren, lass ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Bewahre die abgekühlten Cookies luftdicht verpackt bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur auf.
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