Thumbprint-Kekse mit Apfelbutter
Apfelbutter-Kekse
Zarte Vanille-Butterkekse mit würziger Apfelbutterfüllung und einem einfachen Vanilleguss.
Thumbprint-Kekse mit Apfelbutter bringen den Geschmack eines würzigen Herbstaufstrichs in einen weichen, buttrigen Keks. Der Teig bleibt schlicht und ist nur leicht mit Vanille und Zimt aromatisiert, damit die Apfelbutter in jedem Bissen im Mittelpunkt steht.
Wichtig ist, die Mulden vor dem Backen zu formen und nach dem Backen noch einmal vorsichtig nachzudrücken. So bleibt die Apfelbutter sauber in der Mitte, ohne dass die Kekse zu stark verlaufen oder an den Rändern trocken werden.
Verwende eine dicke Apfelbutter statt dünnem Apfelmus. Eine feste Füllung hält ihre Form, wird beim Backen glänzend und bringt konzentrierten Apfelgeschmack, ohne über das Blech zu laufen.
Ein schneller Vanilleguss kommt erst auf die abgekühlten Kekse. Er gibt etwas Süße und eine schöne Bäckerei-Optik, während der warme Apfel-Gewürz-Geschmack klar bleibt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
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2
Schlage die weiche Butter mit weißem Zucker und braunem Zucker in einer großen Schüssel etwa 2 Minuten cremig und heller.
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3
Rühre das Eigelb und 8 ml Vanilleextrakt unter, bis die Masse glatt aussieht.
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4
Gib Mehl, Zimt und Salz dazu und rühre nur so lange, bis ein weicher Teig ohne trockene Stellen entsteht.
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5
Forme aus dem Teig 24 esslöffelgroße Kugeln, rolle sie glatt und setze sie mit etwa 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche.
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6
Drücke mit dem Daumen oder der Rückseite eines kleinen Messlöffels eine tiefe Mulde in jede Kugel und fülle jeweils etwa 2 ml Apfelbutter hinein.
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7
Backe die Kekse 12 bis 14 Minuten, bis sie gesetzt wirken und die Unterseiten leicht goldbraun sind.
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8
Drücke die Mitte noch warm vorsichtig nach, falls sie aufgegangen ist, und lasse die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor sie auf ein Gitter kommen.
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9
Verrühre Puderzucker, Milch und 1 ml Vanilleextrakt zu einem glatten Guss und gib nur bei Bedarf ein paar Tropfen Milch dazu.
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10
Träufle den Vanilleguss über die abgekühlten Kekse und lasse ihn vor dem Servieren 15 Minuten fest werden.
Zutaten
- Ungesalzene Butter, weich:115 g
- Weißer Zucker:100 g
- Heller brauner Zucker, angedrückt:50 g
- Eigelb von einem großen Ei:1
- Vanilleextrakt:8 ml
- Weizenmehl Type 405:165 g
- Gemahlener Zimt:1/2 TL
- Feines Salz:1/4 TL
- Würzige Apfelbutter:80 ml
- Puderzucker:90 g
- Milch:23 ml
- Vanilleextrakt für den Guss:1 ml
Tipps & Hinweise
- Wenn der Teig klebrig ist, kühle ihn vor dem Formen 15 Minuten.
- Nimm dicke Apfelbutter, damit die Füllung in der Mitte jedes Kekses bleibt.
- Bewahre die Kekse einlagig oder mit Backpapier zwischen den Lagen auf, damit der Guss geschützt bleibt.
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