Haferkeks-Sandwiches mit Ahorncreme
Diese Haferkeks-Sandwiches mit Ahorncreme setzen auf weiche, biegsame Kekse statt auf knusprige. Brauner Zucker hält die Mitte saftig, Haferflocken geben Struktur und etwas Zimt macht die Ahornfüllung runder.
Der Teig ist schnell gemacht, doch kurzes Kühlen lässt die Haferflocken quellen und verhindert starkes Verlaufen. Die Kekse sollten aus dem Ofen, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch weich wirkt.
Die Füllung ist eine einfache Buttercreme mit reinem Ahornsirup und einer Prise Salz. Sie soll cremig genug zum Streichen oder Spritzen sein, aber nicht so weich, dass die Sandwiches verrutschen.
Für gleichmäßige Sandwiches paarst du die Kekse vor dem Füllen nach Größe. Am selben Tag schmecken sie gut, nach ein paar Stunden werden sie noch harmonischer, weil die Creme die Haferkekse leicht weich macht.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Haferflocken, Mehl, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel verquirlen.
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2
In einer großen Schüssel 170 g Butter mit braunem Zucker und weißem Zucker etwa 2 Minuten hell und cremig schlagen.
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3
Ei und Vanille unterrühren, bis die Masse glatt ist, dabei die Schüssel einmal auskratzen.
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4
Die Hafermischung bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange einarbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig 20 Minuten kühlen, während der Ofen auf 175 °C vorheizt.
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5
Abgerundete Esslöffel Teig mit etwa 5 cm Abstand auf die Bleche setzen. Jede Portion mit den Fingern leicht flach drücken.
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6
10 bis 12 Minuten backen, die Bleche nach der Hälfte drehen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch weich aussieht. 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.
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7
Für die Füllung 115 g Butter cremig schlagen. Puderzucker, Ahornsirup, Vanille und Salz zugeben und luftig sowie streichfähig schlagen.
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8
Die abgekühlten Kekse nach Größe paaren. Auf die flache Seite der Hälfte Ahorncreme streichen oder spritzen, etwa 1 EL pro Sandwich.
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9
Mit den übrigen Keksen abdecken und sanft drücken, bis die Füllung die Ränder erreicht. Vor dem Servieren 10 Minuten kühlen, wenn die Füllung sehr weich ist.
Zutaten
- Kernige Haferflocken:135 g
- Weizenmehl Type 405:155 g
- Natron:3 g
- Feines Salz:3 g
- Gemahlener Zimt:2 g
- Ungesalzene Butter, weich:170 g
- Heller brauner Zucker, fest angedrückt:150 g
- Weißer Zucker:50 g
- Großes Ei:1 Stück
- Vanilleextrakt:5 ml
- Puderzucker:210 g
- Ungesalzene Butter, weich für die Füllung:115 g
- Reiner Ahornsirup:45 ml
- Vanilleextrakt für die Füllung:3 ml
- Feines Salz für die Füllung:1 Prise
Tipps & Hinweise
- Kernige Haferflocken geben mehr Biss; zarte Flocken machen die Kekse weicher und weniger strukturiert.
- Wenn die Füllung zu süß wirkt, gib lieber eine weitere kleine Prise Salz dazu als mehr Ahornsirup.
- Gefüllte Kekse halten luftdicht verpackt 2 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
