Crème brûlée mit Zitrone und Heidelbeeren
Zitronen-Heidelbeer-Crème-brûlée
Seidige Zitronen-Vanille-Creme liegt auf einer konzentrierten Heidelbeerschicht und trägt eine dünne, knackige Karamellkruste. In einzelnen Förmchen wird diese sommerliche Variante zu einem eleganten Dessert.
Diese Variante bewahrt den typischen Gegensatz der Crème brûlée: kühle, zarte Creme unter sprödem Karamell, ergänzt um eine zurückhaltende Schicht Sommerfrüchte. Die Heidelbeeren werden dick eingekocht, damit sie kräftig schmecken, ohne die Creme zu verwässern.
Zitronenschale aromatisiert die warme Sahne, während Vanille die frischen Zitrusnoten abrundet. Durch das Passieren verschwinden Schale und mögliche Eipartikel, sodass eine glatte Masse entsteht, die im Wasserbad schonend stockt.
Flache, breite Förmchen sorgen für gleichmäßiges Garen und bieten viel Fläche für die Karamellkruste. Aus dem Ofen kommen sie, solange die Mitte noch leicht zittert; die Restwärme lässt sie fertig stocken, ohne dass die Creme fest wird.
Die Cremes vollständig kühlen und Kondenswasser vor dem Zuckern abtupfen. Nur auf einer trockenen, ebenen Oberfläche entsteht eine dünne Kruste, die rasch karamellisiert und unter dem Löffel sauber bricht.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heidelbeeren, 25 g Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter Rühren kochen und einige Beeren zerdrücken, bis die Masse dick und ohne wässrige Flüssigkeit ist.
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2
Die Heidelbeermasse auf sechs Förmchen mit je 180 ml Inhalt verteilen und dünn sowie gleichmäßig ausstreichen. Die Förmchen in eine tiefe Bratform stellen und die Fruchtmasse während der Cremebereitung abkühlen lassen.
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3
Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Sahne, Zitronenschale und Vanillepaste bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis Dampf und am Rand kleine Bläschen aufsteigen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
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4
Eigelbe, 70 g Zucker und Salz nur glatt rühren, ohne viel Luft einzuarbeiten. Die warme Sahne langsam einrühren und die Creme anschließend durch ein feines Sieb in einen Krug gießen.
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5
Die Creme gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. So viel heißes Wasser in die Bratform gießen, dass es bis zur halben Höhe der Förmchen reicht, ohne in die Creme zu spritzen.
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6
35 bis 40 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte beim Anstoßen noch sanft wackelt. Die Förmchen auf einem Gitter 30 Minuten abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
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7
Kurz vor dem Servieren die Förmchen aufdecken und Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Die 75 g Zucker in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht darauf verteilen.
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8
Jede Oberfläche mit einem Küchenbrenner karamellisieren und die Flamme ständig bewegen, bis der Zucker schmilzt und dunkelgolden ist. Die Kruste 2 Minuten fest werden lassen und sofort servieren.
Zutaten
- Frische Heidelbeeren:150 g
- Zucker für die Heidelbeerschicht:25 g
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Schlagsahne:480 ml
- Fein abgeriebene Zitronenschale:10 ml
- Vanillepaste:8 ml
- Große Eigelbe:6
- Zucker für die Creme:70 g
- Feines Meersalz:1 g
- Zucker für die Karamellkruste:75 g
Tipps & Hinweise
- Gleich große, flache Förmchen verwenden, damit alle sechs Cremes zur selben Zeit gar sind.
- Die Heidelbeerschicht muss dick und kalt sein, bevor die Creme daraufkommt; überschüssiger Saft macht das Dessert weich.
- Für eine besonders knackige Kruste den Zucker erst karamellisieren, wenn die gekühlte Oberfläche völlig trocken ist.
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