Kokos-Mango-Crème-brûlée
Kokos-Mango-Crème-brûlée
Eine seidige milchfreie Kokoscreme liegt auf einer konzentrierten Mangoschicht unter einer dünnen, knackigen Karamellkruste. In einzelnen Förmchen serviert, ist sie ein elegantes tropisches Sommerdessert.
Diese milchfreie Crème brûlée erhält ihre Fülle aus vollfetter Kokosmilch und Kokoscreme statt Sahne. Das Kokosaroma bleibt rund und zurückhaltend, sodass Vanille und reife Mango ebenfalls zur Geltung kommen.
Die Mango wird vor dem Einfüllen zu einer dicken, leuchtenden Schicht eingekocht. Weniger Feuchtigkeit schützt die Konsistenz der Creme und sorgt in jedem Löffel für einen klaren tropischen Abschluss statt einer wässrigen Fruchttasche.
Ein sanftes Wasserbad hält die eigelbreiche Kokoscreme beim Backen zart. Die Förmchen kommen aus dem Ofen, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch zittert; gründliches Kühlen macht die Creme unter der Kruste glatt.
Die gekühlten Oberflächen vor dem Zuckern trocknen. Eine ständig bewegte Flamme schmilzt den Zucker rasch zu einer dünnen bernsteinfarbenen Schicht, ohne die Creme zu erwärmen oder die Kokosmilch anzubrennen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Mango vollkommen glatt pürieren. Mit 25 g Zucker und Limettensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis das Püree sehr dick und auf etwa 180 ml reduziert ist.
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2
Die Mangomasse auf sechs Förmchen mit je 180 ml Inhalt verteilen und dünn sowie gleichmäßig ausstreichen. Die Förmchen in eine tiefe Bratform stellen und die Frucht vollständig abkühlen lassen.
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3
Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Kokosmilch und Kokoscreme in einem Topf glatt rühren und die Vanille zufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis Dampf und am Rand kleine Bläschen aufsteigen, dann vom Herd nehmen.
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4
Eigelbe, 70 g Zucker und Salz nur glatt rühren, ohne die Masse schaumig zu schlagen. Die warme Kokosmischung langsam einrühren und die Creme anschließend durch ein feines Sieb in einen Krug gießen.
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5
Die Creme gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen in die Bratform gießen, ohne in die Creme zu spritzen.
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6
38 bis 43 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte sanft wackelt. Die Förmchen auf einem Gitter 30 Minuten abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
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7
Kurz vor dem Servieren die Förmchen aufdecken und jede Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Die 75 g Zucker in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilen.
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8
Jede Oberfläche mit einem Küchenbrenner karamellisieren und die Flamme bewegen, bis der Zucker schmilzt und bernsteinfarben ist. Die Kruste 2 Minuten fest werden lassen und sofort servieren.
Zutaten
- Fruchtfleisch einer reifen Mango:250 g
- Zucker für die Mangoschicht:25 g
- Frischer Limettensaft:15 ml
- Vollfette Kokosmilch aus der Dose:480 ml
- Ungesüßte Kokoscreme:120 ml
- Vanillepaste:8 ml
- Große Eigelbe:7
- Zucker für die Creme:70 g
- Feines Meersalz:1 g
- Zucker für die Karamellkruste:75 g
Tipps & Hinweise
- Vollfette Kokosmilch ohne Zuckerzusatz verwenden und kräftig verrühren, damit sich abgesetzte Creme und Flüssigkeit verbinden.
- Die Mango kochen, bis ein Löffel eine klare Spur im Topf hinterlässt; dünnes Püree kann die Creme weich machen.
- Für eine klare Karamellkruste den Zucker erst nach gründlichem Trocknen der kalten Oberfläche karamellisieren.
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