Crème brûlée mit Espresso und Kardamom
Espresso-Kardamom-Crème-brûlée
Seidige Espresso-Creme mit grünem Kardamom und einer dünnen, knackigen Karamellkruste. Die eleganten Portionsdesserts lassen sich gut vorkühlen; nur die Zuckerschicht wird unmittelbar vor dem Servieren karamellisiert.
Espresso und Kardamom verleihen klassischer Crème brûlée den Charakter eines Kaffees nach dem Essen, ohne die feine Creme zu überdecken. Frisch angedrückter grüner Kardamom bringt zitrusartige Wärme, während lösliches Espressopulver konzentrierte Röstaromen liefert, ohne die Sahne zu verdünnen.
Ein sanftes Wasserbad ist der Schlüssel zur glatten Konsistenz. Das heiße Wasser umgibt die Förmchen mit gleichmäßiger Wärme, sodass die Ränder fest werden, während die Mitte leicht wackelig bleibt. Durch das Passieren vor dem Backen werden Gewürzstücke und geronnenes Ei entfernt.
Die Creme ist ideal zum Vorbereiten und muss mindestens vier Stunden kühlen; über Nacht wird sie besonders gut. Lassen Sie die Förmchen nur bis zum Abkühlen offen und decken Sie sie anschließend ab, damit die Oberfläche keine Kühlschrankgerüche annimmt.
Karamellisieren Sie den Zucker erst kurz vor dem Servieren. Eine dünne, gleichmäßige Schicht schmilzt schneller und erstarrt zu einer spröden Platte, die unter dem Löffel sauber bricht und die kalte Espresso-Creme freigibt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Sechs Förmchen mit je 120 ml Fassungsvermögen in eine tiefe Bratform stellen und Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen.
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2
Sahne und angedrückte Kardamomkapseln in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Dampf und am Rand kleine Bläschen aufsteigen. Vom Herd nehmen, Espressopulver einrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
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3
Eigelb, 67 g Zucker, Vanille und Salz in einer mittelgroßen Schüssel nur so lange verrühren, bis die Mischung glatt und etwas heller ist; dabei möglichst wenig Luft einschlagen.
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4
Die warme Sahne durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, den Kardamom leicht ausdrücken und die Kapseln entsorgen. Die passierte Sahne langsam unter die Eigelbmischung rühren.
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5
Die Creme erneut passieren, gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und Bläschen von der Oberfläche entfernen. So viel kochendes Wasser in die Bratform gießen, dass die Förmchen bis zur Hälfte darin stehen.
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6
30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte beim Anstoßen aber noch leicht zittert. Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben und 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
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7
Die Creme mindestens 4 Stunden oder über Nacht vollständig durchkühlen und fest werden lassen. Nach dem Erkalten die Förmchen abdecken, wenn sie länger als 4 Stunden aufbewahrt werden.
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8
Kurz vor dem Servieren Feuchtigkeit von der Oberfläche tupfen und jede Creme gleichmäßig mit 5 g Zucker bestreuen. Mit einem Küchenbrenner dunkelgolden karamellisieren, die Kruste 1 bis 2 Minuten aushärten lassen und sofort servieren.
Zutaten
- Schlagsahne:480 ml
- Leicht angedrückte grüne Kardamomkapseln:6
- Lösliches Espressopulver:4 g
- Eigelb von großen Eiern:5
- Feiner Zucker:67 g
- Vanilleextrakt:5 ml
- Feines Meersalz:1 g
- Feiner Zucker zum Karamellisieren:30 g
Tipps & Hinweise
- Den angedrückten Kardamom höchstens 10 Minuten ziehen lassen, damit sein blumiges Aroma ausgewogen und nicht medizinisch wirkt.
- Für eine besonders glatte Creme vorsichtig rühren und vor dem Backen den Schaum abnehmen.
- Wenn Sie statt eines Brenners den Backofengrill verwenden, die Förmchen vorher 15 Minuten tiefkühlen und anschließend ununterbrochen beobachten.
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