Klassische Crème brûlée mit Vanille
Vanille-Crème-brûlée
Seidige Vanillecreme unter einer dünnen, knackigen Karamellkruste macht diesen französischen Klassiker zum idealen Dessert zum Vorbereiten.
Crème brûlée lebt vom Kontrast: Unter einer warmen, spröden Karamelldecke liegt kühle, sanft gestockte Vanillecreme. Diese Version konzentriert sich geschmacklich auf Sahne, Eigelb und echte Vanille, damit die typischen Texturen im Mittelpunkt stehen.
Ein sanftes Wasserbad schützt die Creme vor starker Ofenhitze und lässt sie gleichmäßig garen. Nehmen Sie die Förmchen heraus, solange die Mitte noch als Ganzes zittert; die Restwärme vollendet das Stocken, ohne dass die Creme fest oder körnig wird.
Die Creme lässt sich für Gäste hervorragend vorbereiten, denn sie kann bis zu zwei Tage vorher gebacken und gekühlt werden. Lassen Sie sie zunächst offen vollständig auskühlen und decken Sie dann jedes Förmchen ab, damit kein Kondenswasser auf die Oberfläche tropft.
Karamellisieren Sie den Zucker erst kurz vor dem Servieren. Eine dünne, gleichmäßige Schicht und eine ständig bewegte Flamme ergeben die sauberste, glasige Kruste; durch kurzes Ruhen kann der Karamell über der kalten Creme aushärten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Sechs flache Förmchen mit je 120 ml Inhalt in eine tiefe Bratform stellen und Wasser zum Kochen bringen.
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2
Die Sahne in einen kleinen Topf geben. Das Vanillemark auskratzen, die Schote hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die Sahne dampft und am Rand kleine Bläschen entstehen. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
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3
Eigelb, 67 g Zucker und Salz in einer großen hitzebeständigen Schüssel nur glatt rühren; dabei möglichst wenig Luft einschlagen.
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4
Die Vanilleschote entfernen. Die warme Sahne unter ständigem Rühren langsam zu den Eigelben gießen, dann die Creme durch ein feines Sieb in einen Krug passieren. Schaum von der Oberfläche abnehmen.
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5
Die Creme gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Kochendes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen in die Bratform gießen, ohne die Creme zu bespritzen.
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6
30 bis 40 Minuten backen, bis die Ränder gestockt sind, die Mitte beim Anstoßen aber noch sanft als Ganzes wackelt. Die Förmchen auf ein Gitter stellen und 30 Minuten abkühlen lassen.
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7
Die Creme offen mindestens 4 Stunden vollständig durchkühlen, anschließend abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
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8
Feuchtigkeit von der Oberfläche tupfen. Je 5 g Zucker gleichmäßig verteilen und mit einem Küchenbrenner unter ständiger Bewegung der Flamme dunkelgolden karamellisieren. Vor dem Servieren 2 Minuten aushärten lassen.
Zutaten
- Schlagsahne:480 ml
- Längs aufgeschnittene Vanilleschote:1
- Große Eigelb:6
- Feiner Zucker:67 g
- Feines Meersalz:1 g
- Feiner Zucker zum Karamellisieren:30 g
Tipps & Hinweise
- Flache, breite Förmchen sorgen für das beste Verhältnis von knackigem Karamell zu Creme.
- Nach dem Abdecken entstandenes Kondenswasser vor dem Aufstreuen des Zuckers vorsichtig abtupfen.
- Für eine besonders knusprige Kruste den Zucker höchstens 20 Minuten vor dem Servieren karamellisieren.
