Cremige Champignon-Spinat-Quesadillas mit Knoblauch
Jimmy Johnson
Pilz Quesadillas
Diese cremigen Champignon‑Spinat‑Quesadillas sind mein Favorit, wenn ich etwas Kuscheliges, Schnelles und ein bisschen Schickes möchte. Gebratene Champignons und Spinat werden mit einer leicht säuerlichen Frischkäsecreme vermischt und zusammen mit schmelzendem Monterey Jack in goldbraune, knusprige Tortillas gefüllt. Sie sind herzhaft genug fürs Abendessen und fühlen sich trotzdem wie ein kleines Vergnügen an.
Die Technik ist einfach: Die Füllung einkochen, bis sie aromatisch konzentriert ist, reichlich Käse dazugeben und die Quesadillas bei niedriger Hitze langsam braten, damit das Innere cremig wird und die Außenseite perfekt knusprig. Mit Limette, saurer Sahne oder deiner Lieblingssalsa servieren – das gibt eine frische Note.
Zutaten
- 8 Stück Weizentortillas (ca. 20 cm)
- 283 g Braune Champignons (Cremini), in Scheiben
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Ungesalzene Butter
- 1 Stück Kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 120 g Frischer Babyspinat, fest gepackt
- 113 g Frischkäse (weich)
- 60 ml Saure Sahne
- 200 g Geriebener Monterey Jack
- 2 EL Frischer Koriander, gehackt
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
- 0.5 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 0.25 TL Rote Chiliflocken (optional)
Anleitung
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Erhitze Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert.
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Gib die geschnittenen Champignons und eine Prise Salz dazu; brate sie, bis sie Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen, etwa 6–8 Minuten.
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Schiebe die Champignons an den Pfannenrand, gib die restliche Butter und die gehackte Zwiebel dazu und brate, bis sie glasig sind, 3–4 Minuten. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden, bis er duftet.
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Rühre den Spinat unter und koche, bis er gerade zusammenfällt. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung etwas abkühlen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, saure Sahne, Limettensaft, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und gehackten Koriander glatt rühren. Die Champignon‑Spinat‑Mischung unterheben und abschmecken; Chiliflocken hinzufügen, wenn du es schärfer magst.
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Die Pfanne säubern und bei mittlerer bis niedriger Hitze zurückstellen. Lege eine Tortilla in die Pfanne, streue etwa 35 g geriebenen Monterey Jack gleichmäßig auf die eine Hälfte, löffle 1/4 der Füllung darauf und streue nochmals etwa 35 g Käse darüber. Klappe die Tortilla zusammen.
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Brate die Quesadilla langsam 3–4 Minuten pro Seite, dabei mit einem Pfannenwender leicht andrücken, bis die Tortilla goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen ist. Wiederhole das mit den restlichen Tortillas und der Füllung.
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Lass jede Quesadilla 1 Minute ruhen, schneide in Spalten und serviere mit Limettenvierteln, extra saurer Sahne oder Salsa.
Tips & Notes
- Brate die Champignons gut an, bis sie schön gebräunt sind – das konzentriert den Geschmack und verhindert eine matschige Quesadilla.
- Beim Toasten der Quesadilla auf mittlere bis niedrige Hitze achten, damit der Käse schmilzt bevor die Tortilla zu dunkel wird.
- Mache eine doppelte Portion der Füllung und bewahre sie im Kühlschrank auf – ideal für eine schnelle Quesadilla am nächsten Tag oder als Aufstrich für Brot.
- Ersetze Monterey Jack durch Oaxaca oder einen kräftigen Cheddar für eine andere Geschmacksrichtung.