Dänische Frikadeller mit Rotkohl
Frikadeller mit Rotkohl
Klassische dänische Schweinehackbällchen aus der Pfanne, serviert mit warmem süßsaurem Rotkohl für ein gemütliches Abendessen.
Frikadeller sind dänische Hackbällchen aus der Pfanne, die weicher und zarter sind als viele runde Fleischbällchen, weil die Masse vor dem Braten mit Milch, Ei, Zwiebel und Semmelbröseln verrührt wird. Sie werden mit Löffeln geformt statt fest gerollt, wodurch sie beim Bräunen saftig bleiben.
Diese Version verwendet Schweinehackfleisch, etwas Piment und reichlich geriebene Zwiebel für den vertrauten herzhaft-süßlichen Geschmack. Eine kurze Ruhezeit lässt die Semmelbrösel quellen, damit die Frikadeller zusammenhalten, ohne dicht zu werden.
Warmer Rotkohl ist der klassische Begleiter: fein geschnittener Kohl schmort mit Essig, Zucker, Apfel und Butter, bis er glänzend und süßsauer ist. Er gleicht die Reichhaltigkeit der Fleischbällchen aus und macht den Teller ohne schwere Sauce vollständig.
Serviere die Frikadeller mit Salzkartoffeln, Roggenbrot oder einem Klecks Senf, wenn du eine vollständigere dänische Mahlzeit möchtest. Reste lassen sich in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze gut aufwärmen, und der Rotkohl schmeckt nach einem Tag im Kühlschrank noch besser.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Verrühre Schweinehack, geriebene Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Milch, Mehl, Salz, schwarzen Pfeffer und Piment in einer großen Schüssel, bis die Masse klebrig und gleichmäßig verbunden ist.
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2
Decke die Schüssel ab und stelle die Fleischmasse 15 Minuten kalt, damit die Semmelbrösel die Milch aufnehmen und die Frikadeller ihre Form behalten.
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3
Gib inzwischen Rotkohl, geriebenen Apfel, Apfelessig, Wasser, braunen Zucker, Butter und eine Prise Salz in einen breiten Topf.
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4
Lass den Kohl bei mittlerer Hitze sanft köcheln, decke ihn ab und gare ihn 20 bis 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis er zart und glänzend, aber nicht matschig ist.
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5
Erhitze 15 g Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Tauche zwei Löffel in Wasser und forme die Schweinemasse zu ovalen Stücken von etwa 6 cm Länge.
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6
Brate die Frikadeller portionsweise 4 bis 5 Minuten pro Seite, gib nach Bedarf die übrige Butter dazu und gare sie, bis sie kräftig gebräunt sind und innen 71 °C erreichen.
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7
Lege die fertigen Frikadeller auf einen warmen Teller und lasse sie 5 Minuten ruhen, während die letzte Portion fertig brät.
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8
Schmecke den Rotkohl ab und ergänze bei Bedarf etwas Essig, Zucker oder Salz; serviere ihn warm neben den Frikadeller.
Zutaten
- Schweinehackfleisch:680 g
- Gelbe Zwiebel, fein gerieben:1
- Großes Ei:1
- Neutrale Semmelbrösel:60 g
- Vollmilch:120 ml
- Weizenmehl:16 g
- Koscheres Salz:7 g
- Schwarzer Pfeffer:2 g
- Gemahlener Piment:1 g
- Ungesalzene Butter zum Braten:45 g
- Neutrales Öl:15 ml
- Rotkohl, fein geschnitten:680 g
- Säuerlicher Apfel, geschält und gerieben:1
- Apfelessig:80 ml
- Wasser:80 ml
- Brauner Zucker:35 g
- Ungesalzene Butter für den Rotkohl:30 g
Tipps & Hinweise
- Stelle eine kleine Schale Wasser an den Herd und befeuchte die Löffel zwischen den Portionen, damit sich die klebrige Masse sauber löst.
- Überfülle die Pfanne nicht; Frikadeller bräunen am besten, wenn zwischen ihnen Platz bleibt.
- Klassisch passt dazu Salzkartoffeln und etwas Dijon- oder dänischer Senf.
