Cremige Pasta mit karamellisierten Schalotten – süß & würzig
Schalotten-Pasta
Eine luxuriöse, sämige Schalottensauce trifft auf Pasta – das ultimative Wohlfühlessen aus dem Vorrat.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat fast etwas Magisches, wie sich ein schlichter Berg Schalotten verwandelt, wenn man ihm genug Zeit und Hitze schenkt. In diesem Rezept geht es genau um diese langsame Alchemie. Wir nehmen ein sattes Pfund fein geschnittener Schalotten und lassen sie so lange einkochen, bis sie eine marmeladige, mahagonifarbene Perfektion erreichen. Es ist ein fast meditativer Prozess, der die Küche mit einem unglaublichen Aroma füllt – süß, herzhaft und zutiefst tröstlich zugleich.
Die wahre Schönheit dieses Gerichts liegt in seiner Schlichtheit. Abgesehen von den Schalotten braucht man nur eine Handvoll Grundzutaten wie Tomatenmark und Chiliflocken, um eine Sauce zu kreieren, die schmeckt, als käme sie aus einem gehobenen italienischen Bistro. Das Tomatenmark karamellisiert zusammen mit den Schalotten und sorgt für einen konzentrierten Umami-Kick, der wunderbar an jeder einzelnen Nudeln haftet. Es ist die Art von Mahlzeit, die schick genug für Gäste ist, aber gleichzeitig bodenständig genug für einen Dienstagabend im Pyjama.
Zutaten
- Schalotten, in feine Ringe geschnitten:450 g
- Olivenöl extra nativ:60 ml
- Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten:4 Stück
- Tomatenmark:4 EL
- Chiliflocken:0,5 TL
- grobes Meersalz:1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0,5 TL
- Spaghetti oder Bucatini:500 g
- frische Petersilie, gehackt:1/4 Bund
- geriebener Parmesan oder Pecorino Romano:50 g
Anleitung
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Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze.
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Geben Sie die Schalottenringe hinzu und würzen Sie diese mit einer Prise Salz und Pfeffer. Lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren ca. 20-25 Minuten dünsten, bis sie weich, goldbraun und fast wie Marmelade sind.
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Während die Schalotten garen, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen die Pasta nach Packungsanweisung, bis sie fast al dente ist.
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Fügen Sie den Knoblauch, das Tomatenmark und die Chiliflocken zu den Schalotten hinzu. Weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Tomatenmark eine tiefrote, fast ziegelrote Farbe annimmt.
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Bevor Sie die Nudeln abgießen, fangen Sie mindestens 250 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab.
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Geben Sie die gekochte Pasta direkt in die Pfanne zur Schalottenmischung und fügen Sie etwa die Hälfte des aufgefangenen Nudelwassers hinzu.
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Schwenken Sie alles kräftig bei mittelhoher Hitze durch und geben Sie bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu, bis die Sauce glänzt und jede Nudel gleichmäßig umhüllt.
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Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie sowie die Hälfte des Käses unterrühren. Sofort servieren und den restlichen Käse darüberstreuen.
Tipps & Hinweise
- Haben Sie Geduld mit den Schalotten; falls sie zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie einen kleinen Schluck Wasser hinzu.
- Das Tomatenmark muss im Öl richtig 'anrösten', um den metallischen Geschmack zu verlieren und sein tiefes Aroma zu entwickeln.
- Verwenden Sie lange Nudelsorten wie Spaghetti oder Linguine, um die klebrigen Schalottenstücke optimal aufzunehmen.
