Klassischer Auflauf mit grünen Bohnen
Auflauf mit grünen Bohnen
Ein hausgemachter Auflauf mit zarten grünen Bohnen, cremiger Pilzsauce und knusprigem Röstzwiebelbelag.
Ein klassischer Auflauf mit grünen Bohnen passt auf den Tisch, wenn das Essen etwas Warmes, Vertrautes und Großzügiges braucht. Diese Version behält den traditionellen Charakter bei, verwendet aber frische grüne Bohnen für mehr Biss und eine einfache cremige Pilzsauce, die hausgemacht schmeckt, ohne kompliziert zu werden.
Die Bohnen werden vor dem Backen kurz blanchiert, damit sie grün und zart bleiben statt blass oder wässrig zu werden. Geschnittene Pilze, Zwiebel, Knoblauch, Milch und etwas Brühe ergeben eine Sauce, die die Bohnen gut umhüllt, während Cheddar für eine herzhafte Note sorgt, ohne den Auflauf zu überladen.
Ein Teil der Röstzwiebeln kommt in die Füllung, der Rest wird erst gegen Ende der Backzeit darübergestreut. So bleibt der Belag knusprig, während etwas Zwiebelaroma in die cremige Mitte zieht.
Serviere den Auflauf zu gebratenem Truthahn, gebackenem Schinken, Hähnchen oder jedem Sonntagsessen, das eine verlässliche Gemüsebeilage gebrauchen kann. Er lässt sich gut aufwärmen, doch der Belag schmeckt am besten frisch oder kurz vor dem Servieren noch einmal im Ofen aufgeknuspert.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175 °C vor und fette eine 2-Liter-Auflaufform mit Butter ein.
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2
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die grünen Bohnen hinein und gare sie 4 Minuten, bis sie leuchtend grün und gerade eben zart sind. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
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3
Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Pilze und Zwiebel dazu und brate sie 7 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht bräunen.
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4
Rühre den Knoblauch ein und gare ihn 30 Sekunden. Streue das Mehl über das Gemüse und rühre 1 Minute, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
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5
Gieße Milch und Brühe nach und nach unter Rühren ein. Gib Worcestersauce, Salz und Pfeffer dazu und lasse alles 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eindickt und einen Löffel überzieht.
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6
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Cheddar ein, bis er geschmolzen ist. Hebe die grünen Bohnen und die Hälfte der Röstzwiebeln unter.
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7
Fülle die Mischung in die vorbereitete Form und streiche sie glatt. Backe den Auflauf offen 20 Minuten, bis er an den Rändern blubbert.
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8
Streue die restlichen Röstzwiebeln darüber und backe alles weitere 8 bis 10 Minuten, bis der Belag knusprig und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Frische grüne Bohnen, geputzt und in 5-cm-Stücke geschnitten:680 g
- Ungesalzene Butter:45 g
- Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten:225 g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:75 g
- Knoblauch, gehackt:2 Zehen
- Weizenmehl:25 g
- Vollmilch:360 ml
- Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe:120 ml
- Worcestersauce:5 ml
- Koscheres Salz:5 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Kräftiger Cheddar, gerieben:115 g
- Knusprige Röstzwiebeln:60 g
Tipps & Hinweise
- Lass die blanchierten Bohnen gut abtropfen, damit die Sauce cremig bleibt und nicht verwässert.
- Für eine fleischlose Variante nimm Gemüsebrühe und eine vegetarische Worcestersauce.
- Zum Vorbereiten den Auflauf ohne den letzten Belag zusammensetzen, kalt stellen und die übrigen Röstzwiebeln erst vor dem letzten Backen darübergeben.
