Großmutters altmodische Cranberrysauce
Altmodische Cranberrysauce
Eine leuchtende, sanft gewürzte Cranberrysauce aus ganzen Beeren, Orange, Zucker und kurzem Köcheln auf dem Herd.
Großmutters altmodische Cranberrysauce ist die festliche Beilage, die zeigt, warum einfache Rezepte so lange auf dem Tisch bleiben. Ganze Cranberries köcheln, bis sie aufplatzen, und ihr natürliches Pektin verwandelt Zucker, Zitrus und Beerensaft in eine glänzende Sauce.
Diese Version hält den Geschmack klar und vertraut: säuerliche Cranberries, frischer Orangensaft, etwas Orangenschale und eine Zimtstange für Wärme. Das Gewürz soll im Hintergrund bleiben und die Sauce nicht in Marmelade oder Dessertsoße verwandeln.
Die Sauce dickt beim Abkühlen nach, deshalb sollte sie vom Herd genommen werden, solange sie noch etwas locker wirkt. Nach einer Stunde im Kühlschrank bekommt sie die weiche, altmodische Textur, die zu Truthahn, Schinken, Füllung oder einem Restesandwich passt.
Sie lässt sich mehrere Tage im Voraus zubereiten, was sie für ein geschäftiges Festmenü besonders praktisch macht. Kalt serviert ist sie fester; bei Raumtemperatur wird sie weicher und duftet frischer.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Cranberries in einem Sieb abspülen, weiche oder schrumpelige Beeren aussortieren und gut abtropfen lassen.
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2
Zucker, Wasser, Orangensaft, Orangenschale, Zimtstange und Salz in einem mittelgroßen Topf verrühren.
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3
Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker löst und die Flüssigkeit zu simmern beginnt.
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4
Die Cranberries zugeben, einmal umrühren und die Mischung wieder gleichmäßig sanft simmern lassen.
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5
10 bis 12 Minuten kochen, gelegentlich rühren, bis die meisten Beeren aufgeplatzt sind und die Sauce glänzt, aber noch etwas locker ist.
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6
Den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und nach Wunsch einige Beeren mit dem Löffelrücken leicht zerdrücken, damit die Sauce dicker wird.
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7
Die Sauce 20 Minuten im Topf abkühlen lassen, dann in eine Schüssel oder ein Glas füllen.
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8
Abdecken und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühlen; vor dem Auftragen einmal umrühren.
Zutaten
- frische Cranberries, abgespült und verlesen:340 g
- Zucker:150 g
- Wasser:120 ml
- frischer Orangensaft:120 ml
- fein abgeriebene Orangenschale:1 TL
- Zimtstange:1
- feines Salz:1 Prise
Tipps & Hinweise
- Für eine säuerlichere Sauce den Zucker auf 135 g reduzieren; für eine süßere Variante die vollen 150 g verwenden.
- Die Sauce nicht kochen, bis sie im Topf fest ist. Beim Abkühlen dickt sie deutlich nach.
- Abgedeckt hält sich die Sauce im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
